家常菜谱大全

虎皮肘子

类别 山西菜 低温环境作业人群食谱
工艺 扒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 肥而不腻，瘦而不柴，猪皮糯软，味道鲜醇，

主料 猪肘2000克
辅料 淀粉(蚕豆)20克
调料 姜50克 八角5克 料酒30克 小葱100克 酱油40克 盐10克 白砂糖20克

指数 推荐指数 4 营养指数 6 难易指数 5 时间指数 1 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

虎皮肘子的做法

1.生肘子皮朝下放炉火中，将肉皮烤糊，用温水浸泡，用刀将糊皮刮去、洗净，使肘子皮面粗糙不平、金黄斑斓如虎皮；
2.炒勺内放肘子，加入高汤，微火煮至七成熟捞出；
3.皮朝下放墩上，用刀间隔2 厘米剞深十字花刀；
4.再将肘子放入小盆内，加入调料，葱段、姜片和八角瓣，浇两手勺高汤；
5.将肘子上屉蒸2 小时左右，熟烂时取出，捡出葱、姜、大料，原汁滗入大碗中，肘子倒入勺内；
6.再将大碗上部一半原汁倒入勺内，另添一手勺高汤，汤开后淋入湿淀粉，不用另加明油，烧制；
7.待汁芡均匀后，大翻勺，将虎皮肘子溜入大盘中即可。

虎皮肘子制作提示

1.虎皮肘子熟后约重1000克，如翻勺有困难，可将其扣在大盘中，然后采取浇汁的方法；
2.原汁中含有大量的白油，故芡汁可以不加明油。

虎皮肘子的食谱营养

	淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝
	猪肘 1.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。2.猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤肘花 五香肘子 水晶肴肉 苏造肘子 镇江肴肉 枫泾丁蹄 卷肘花 红烧肘子

虎皮肘子的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

猪肘 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

虎皮肘子的营养成分

• 能量6627.65千卡
• 蛋白质344.78克
• 脂肪561.02克
• 碳水化合物54.9克
• 叶酸27.25微克
• 膳食纤维5.08克
• 胆固醇1580毫克
• 维生素a314.35微克
• 维生素c23毫克
• 维生素e10.15毫克
• 胡萝卜素927微克
• 核黄素3.74毫克
• 硫胺素7.49毫克
• 烟酸53.52毫克
• 钙247.35毫克
• 磷2970.7毫克
• 钾4199.8毫克
• 钠7792.2毫克
• 碘0.96微克
• 镁348.2毫克
• 铁26.44毫克
• 锌36.46毫克
• 硒139.66微克
• 铜4.02毫克
• 锰2.84毫克