糖烧肘子
类别 山西菜 贫血食谱 美容养颜食谱
工艺 蒸 口味 甜味 食用 中餐、晚餐
口感 质感糯柔软烂，汁浓而光亮。
主料 猪肘1500克
辅料 枣（干）20克 莲子30克
调料 大葱20克 姜15克 冰糖30克 花椒10克 蜂蜜15克 八角5克 盐6克 料酒30克 植物油120克
糖烧肘子的做法
1.猪前肘子用铁叉串上，用明火把肘子表皮均匀地烧糊；
2.猪肘烧呈黑色并起小泡时放入开水中浸泡至肉皮回软，约30 分钟；
3.浸泡回软后用竹刷刷去糊皮后冲洗干净，保持皮面美观完整；
4.刷洗干净后入开水锅加葱段、鲜姜片及料酒，大火烧开，用小火煮至七成熟；
5.猪肘煮熟取出去骨，沥干水分，趁热抹上一层蜂蜜水（15克蜂蜜加120 克清水调和），然后风干表皮备用；
6.炒锅上火，放入油烧到七成热时下入加工好的肘子，并马上用大漏勺扣上（防止飞溅油点烫人），炸制；
7.炸制肘皮表面成枣红色时捞出沥干油；
8.猪肘沥干油后放入开水中泡至回软破开，皮朝下放砧板上，打成2 厘米见方的花刀深至肉皮，不要伤皮，皮朝下托入大碗中，保持肘子原状；
9.莲子洗净加清水没过，放入冰糖，上笼蒸透取出；
10.大红枣洗净去两头，用筷子通去枣核，呈筒状；
11.把蒸好的莲子镶嵌在大红枣中；并逐个围在肘子的四周；
12.装好碗的肘子加入冰糖、花椒、八角、葱段、姜片，上笼大火蒸烂（约1 小时）取出，扣入大盘中，保持主配料的原形；
13.净勺上火加清水50毫升和其余冰糖熬成汁，用蚕豆水淀粉打少许芡，成为浓厚的糖汁；
14.调匀好的糖汁淋在肘子和红枣上即成。
糖烧肘子制作提示
1.肘子要煮到火候，特别是肘皮必须煮软，才能挂色油炸，否则影响质量。有条件入白汤锅煮制，其味更佳；
2.炸制肘子的油温要在20℃至280℃左右。下锅时火力要旺，上色后稍减火力，浸炸一定的时间，使肘皮起皱纹，鼓小泡才成，同时炸出肘内的部分脂肪，使肘子肥而不腻；
3.因有过油炸制肘子的过程，需准备植物油1500克；
4.用冰糖加水蒸发莲子，不但莲子内部渗透进一些甜味，还可以使莲子蒸制时不开花变形。水与冰糖的比例为3：1，才能既不干硬又不失形。
糖烧肘子健康提示
莲子可补中益气，利耳益目；大枣可养血安神、补心益脑；猪肘富含胶原蛋白等营养，可以美容。
糖烧肘子的食谱营养
 | 莲子 1.防癌抗癌：莲子善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用，这一切，构成了莲子的防癌抗癌的营养保健功能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：莲藕豆腐 鲜莲子青蟹羹 南海金莲 椒盐八宝鸭 百合莲子猪心汤 酿苦瓜 鸭架汤 虾仁鸡丁双子饭 |
 | 枣（干） 1.枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞，药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏，红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：金针蒸腰花 金针炒鸡肉 百合白果牛肉羹 枸杞红枣炖母鸡 荞麦煎饼 莲藕黄豆炖排骨 参芪鹌鹑汤 干姜红糖粥 |
 | 猪肘 1.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。2.猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤肘花 五香肘子 水晶肴肉 苏造肘子 镇江肴肉 枫泾丁蹄 卷肘花 红烧肘子 |
糖烧肘子的食物相克
猪肘 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
糖烧肘子的营养成分
- 能量5169.55千卡
- 蛋白质262.24克
- 脂肪422.3克
- 碳水化合物87.98克
- 叶酸46.98微克
- 膳食纤维8.04克
- 胆固醇1185毫克
- 维生素a129.45微克
- 维生素b60.03毫克
- 维生素c5.95毫克
- 维生素e8.32毫克
- 胡萝卜素56.3微克
- 核黄素2.84毫克
- 硫胺素5.65毫克
- 烟酸40.88毫克
- 钙223.32毫克
- 磷2324.5毫克
- 钾3280.69毫克
- 钠3523.78毫克
- 镁285.12毫克
- 铁18.66毫克
- 锌27.98毫克
- 硒104.82微克
- 铜3.49毫克
- 锰3.98毫克
