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挂霜丸子
类别 山东菜 甜品/点心 低温环境作业人群食谱
工艺 挂霜 口味 甜味 食用 中餐、晚餐
口感 霜白如雪，外皮焦酥香甜，内软嫩鲜美。
主料 猪肉(肥)125克
辅料 小麦面粉50克 鸡蛋黄125克
调料 香精1克 花生油40克 白砂糖100克 红绿丝5克
挂霜丸子的做法
1.猪肥肉洗净煮熟，切成绿豆大小的粒；
2.将肉粒拌上鸡蛋黄、面粉搅成厚糊状，做成直径2.5 厘米的九子（俗称栗子丸）；
3.炒勺内放入花生油，烧至五成热时，将丸子下锅，待外皮发硬后改用小火炸熟炸酥，捞出控净余油；
4.勺内加清水、白糖，用微火熬糖，水分蒸发炒出霜后，倒入炸好的丸子，加入青红丝、香精不断颠翻，至糖凉发自挂霜均匀时盛出即可。
挂霜丸子制作提示
1.熟肥肉不能煮的太烂，以能立住刀为宜；
2.炸丸子时火不能太大，要用小火浸炸，使肥肉中的油浸出；
3.熬炒糖时，待水分蒸发后，最好在出丝以前将丸子放入，这样才能出霜；
4.因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
挂霜丸子的食谱营养
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挂霜丸子的食物相克
鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
挂霜丸子的营养成分
- 能量2355.35千卡
- 蛋白质29.85克
- 脂肪187.21克
- 碳水化合物139.6克
- 叶酸11.65微克
- 膳食纤维1.85克
- 胆固醇2023.75毫克
- 维生素a583.75微克
- 维生素b60.04毫克
- 维生素e23.61毫克
- 核黄素0.45毫克
- 硫胺素0.74毫克
- 烟酸2.2毫克
- 钙184.05毫克
- 磷420毫克
- 钾247.9毫克
- 钠96.35毫克
- 碘1.45微克
- 镁82.55毫克
- 铁11.44毫克
- 锌5.95毫克
- 硒47.2微克
- 铜0.54毫克
- 锰0.38毫克
