家常菜谱大全 > 香炸鹌鹑的做法
香炸鹌鹑
类别 北京菜
工艺 脆炸 口味 炸烧味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 色泽金黄，干香诱人，里鲜嫩，佐酒佳肴。
主料 鹌鹑肉600克
辅料 土豆（黄皮）50克 鸡蛋70克
调料 白芝麻25克 大葱4克 花椒粉2克 味精3克 盐4克 料酒30克 香油5克 植物油75克 芡粉30克
香炸鹌鹑的做法
1.将鹌鹑摔死，趁热煺毛，剖去内脏，剁去脚爪，各斩成4块，放细盐、黄酒、葱（切）末、麻油、拌和、腌渍入味，然后再放鸡蛋、干生粉拌匀（如挂糊状），再滚沾上一层芝麻。
2.烧热锅，放生油，烧至油六成热时，放鹌鹑入锅炸，至外香脆，里成熟，取出，沥去油，装在盘中央。
3.将土豆丝放在五成热的油锅中氽至干、松、香、脆，捞出沥油，并加细盐、味精，成为淡黄色的土豆松，围在鹌鹑四周。
香炸鹌鹑制作提示
本品有过油炸过程，需备植物油约250克。
香炸鹌鹑的食谱营养
 | 鹌鹑肉 医界认为，鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、贫血头晕、肾炎浮肿、泻痢、高血压、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：子姜鹌鹑 五香鹌鹑脯 参芪鹌鹑汤 番茄鹌鹑 铁扒鹌鹑 炒鹌鹑 原蒸五元鹌鹑 油焖鹌鹑 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 土豆（黄皮） 1.和中养胃、健脾利湿：土豆含有大量淀粉以及蛋白质、b族维生素、维生素c等，能促进脾胃的消化功能。2.宽肠通便：土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香土豆 煎牛里脊片 清煎小牛排 拌白菜土豆丝 飘香土豆片 花开富贵 咖喱排骨 马铃薯焖香肠 |
香炸鹌鹑的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
香炸鹌鹑的营养成分
- 能量1071.37千卡
- 蛋白质138.26克
- 脂肪39.94克
- 碳水化合物48.04克
- 叶酸90.36微克
- 膳食纤维3.96克
- 胆固醇1351.5毫克
- 维生素a405.2微克
- 维生素b60.14毫克
- 维生素c7.12毫克
- 维生素e17.21毫克
- 胡萝卜素8.36微克
- 核黄素2.19毫克
- 硫胺素0.47毫克
- 烟酸39.01毫克
- 钙515.08毫克
- 磷1326.25毫克
- 钾1585.76毫克
- 钠2216毫克
- 碘19.91微克
- 镁196.85毫克
- 铁20.28毫克
- 锌9.24毫克
- 硒81.54微克
- 铜1.15毫克
- 锰0.99毫克
