家常菜谱大全 > 锅烧肘子的做法
锅烧肘子
类别 山东菜
工艺 锅烧 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
口感 外焦肉嫩，表皮黄色，肉香可口。
主料 猪肘500克
辅料 淀粉(豌豆)100克 鸡蛋50克
调料 花椒粉3克 料酒10克 酱油50克 盐3克 植物油100克
锅烧肘子的做法
1.将肘子放入水锅内，用旺火煮透，取出洗净晾凉，切成大片，皮面朝下摆入碗内；
2.再加入酱油、料酒、葱段姜片，腌渍后，放屉中蒸1小时左右；
3.用湿淀粉，鸡蛋、精盐、料酒、酱油调成糊；
4.将蛋糊一半糊摊平盘内，把肘子片摆上，保持肘子原形，将剩下的朝肘子表面抹平；
5.把净锅放旺火上，加大锅油，烧至七成热时，将肘子保持原形推入油锅内炸，使其外壳炸硬时，用手铲托起肘子，慢火炸熟，翻过后，用铁筷子戳几个小孔，至炸透后，捞出控净油；
6.沥油后的肘子改刀摆在盘内，花椒面撒上；
7.大葱段、甜面酱、荷叶饼同时上桌佐食。
锅烧肘子制作提示
1.煮肘子时要先将外皮用刀刮干净，不要带毛；
2.炸制时要用手勺轻轻推动，使其火候均匀；
3.炸好改刀时最好能保持肘子的圆形，或者改摆成马鞍形；
4.因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。
锅烧肘子的食谱营养
 | 淀粉(豌豆) 1.豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率；2.豌豆中还含有较... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：辣子爆肉 干烧虾球 鲜椒鲈鱼 鱼香熘鸡块 炸排骨 奶汁芦笋 肉末南瓜 薄皮虾饺 |
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| 猪肘 1.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。2.猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤肘花 五香肘子 水晶肴肉 苏造肘子 镇江肴肉 枫泾丁蹄 卷肘花 红烧肘子 |
锅烧肘子的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
猪肘 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
锅烧肘子的营养成分
- 能量2037.24千卡
- 蛋白质95.25克
- 脂肪144.72克
- 碳水化合物93.44克
- 叶酸56.65微克
- 膳食纤维1.26克
- 胆固醇687.5毫克
- 维生素a157.69微克
- 维生素e3.39毫克
- 胡萝卜素4.2微克
- 核黄素1.11毫克
- 硫胺素1.94毫克
- 烟酸14.1毫克
- 钙114.83毫克
- 磷889.07毫克
- 钾1285.04毫克
- 钠4512.4毫克
- 碘15.21微克
- 镁150.39毫克
- 铁12.28毫克
- 锌10.27毫克
- 硒42.3微克
- 铜1.12毫克
- 锰1.02毫克
