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雪丽大蟹
类别 山东菜 特色菜
工艺 酥炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
口感 红白分明，造型美观，肉鲜味美。配以姜汁、花椒盐佐食，别有风味。
主料 海蟹1000克
辅料 小麦面粉10克 淀粉(蚕豆)15克
调料 姜10克 猪油（炼制）75克 鸡蛋清100克 黄酒15克 椒盐30克
雪丽大蟹的做法
1.鲜海蟹洗净，入笼用旺火蒸20 分钟至熟取出，取下蟹盖，分别将蟹的2条后大腿与连接部的肉团一同取下（形如小锤），共8 只摆入盘内；
2.再将姜末、胡椒面、黄酒、精盐均匀地撒在每只蟹腿的肉部，腌渍入味；
3.碗内加入鸡蛋清，加干淀粉、面粉、清水搅匀，打成蛋泡糊；
4.炒锅内加入熟猪油，中火烧至五成热时，将蟹腿沾匀蛋泡糊，逐个入油内炸透，表面涨起，取出摆入盘内；
5.再摆上一个完整的蟹壳，带有蟹螫，形似一个完整的海蟹；
6.将姜末5克和醋放一小碟内，花椒盐放另一小碟内一同上席即成。
雪丽大蟹制作提示
1.蟹腿先浸滋入味，用旺火热油（七八成热），炸至外皮焦黄。改用小火炖炸2～3 分钟，再回到旺火上，以熟为度，外焦而里不干，质地上乘；
2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。
雪丽大蟹的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
| 海蟹 螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蒸芙蓉大蟹 两吃大蟹 三吃海蟹 酿蒸蟹斗 滋补养颜蟹 豉椒炒海蟹 豉汁炒蟹 蒜香炒梭蟹 |
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
雪丽大蟹的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
海蟹 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
雪丽大蟹的营养成分
- 能量1769.8千卡
- 蛋白质151.62克
- 脂肪98.11克
- 碳水化合物71.16克
- 叶酸2.68微克
- 膳食纤维0.72克
- 胆固醇1319.75毫克
- 维生素a323.05微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c0.4毫克
- 维生素e33.85毫克
- 胡萝卜素17微克
- 核黄素1.35毫克
- 硫胺素0.21毫克
- 烟酸25.55毫克
- 钙2106.35毫克
- 磷1464.7毫克
- 钾2505.9毫克
- 钠2684.71毫克
- 碘0.29微克
- 镁497.85毫克
- 铁18.24毫克
- 锌33.36毫克
- 硒834.45微克
- 铜16.79毫克
- 锰2.2毫克
