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火烘鱼
类别 沿江菜 健脾开胃食谱
工艺 烧 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
口感 软嫩微酥，带有烟熏香味，以食醋相佐，别具风格。
主料 青鱼5000克
调料 酱油200克 醋15克 小葱50克 白砂糖50克 姜50克 八角15克 香油50克 盐60克
火烘鱼的做法
1.将鱼去鳞、头、尾和内脏，剖开两半，去掉中刺骨洗净，用坡刀片成1 厘米厚的鱼块，用精盐和硝水50毫升腌1 小时左右，取出摊在洁布上晾干；
2.先在铁箅子上涂上香油，将鱼整齐地摆在上面；
3.大锅内放入燃烧的芝麻秸或高梁秸的余火灰，上面均匀地撒上一层木屑（杉木最好），用两根细铁棍架在大锅上，把摆好鱼的铁箅子放在铁棍上，盖上熏蓬，烟熏5 分钟；
4.然后拿下熏蓬，将鱼翻身，按上述方法再熏3 分钟，鱼块即熏好；
5.大锅内放入熏好的鱼块，加葱结、姜块（拍松）、八角、白糖、酱油、醋50 克，加水淹没，用中火烧开后，转小火焖约30 分钟出锅；
6.上桌时，改刀切成小块，码在盘中，淋上香油即可。
火烘鱼制作提示
1.熏鱼时底火不宜大，时间不宜长，以鱼块发黄为好，否则鱼内水分散失，影响质量；
2.采用小火低温，恒温焖煮，能保持鱼内存有较多水分，保鱼鲜嫩。
火烘鱼的食谱营养
 | 青鱼 1.青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；2.鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必须的物质，核酸食品可延缓衰老，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：凉拌熏鱼 鱼丝蛋蓉羹 豉汁鱼段 豆豉鲜鱼 豆豉鱼 醋椒鱼 醋椒活鱼 银鱼仔蟹锅 |
火烘鱼的食物相克
青鱼 青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
火烘鱼的营养成分
- 能量6741.4千卡
- 蛋白质1018.54克
- 脂肪261.44克
- 碳水化合物89.9克
- 叶酸1740.45微克
- 膳食纤维8.9克
- 胆固醇5400毫克
- 维生素a2185.05微克
- 维生素c12.5毫克
- 维生素e75.81毫克
- 胡萝卜素511微克
- 核黄素3.85毫克
- 硫胺素1.66毫克
- 烟酸149.34毫克
- 钙1763.4毫克
- 磷9661.5毫克
- 钾17236.8毫克
- 钠37525.1毫克
- 碘329.8微克
- 镁1957.85毫克
- 铁66.4毫克
- 锌51.21毫克
- 硒1889.52微克
- 铜3.42毫克
- 锰7.69毫克
