沿江菜的做法 (共22道菜)
做法:1.鸭肉(鸭小腿)放碗内,加精盐5克、料酒腌渍1小时入味。2.姜10克切片、15克切丝,葱切丝。3.将腌好的鸭腿加入葱片、蒜瓣5克上笼蒸烂取出待用。4....详细介绍 | |
做法:1.将鳜鱼去鳞开膛洗净,片下鱼肉,切成5厘米长的丝,鱼头鱼刺可做别用;2.酱瓜、姜片切丝备用;3.锅中放清水在中火上烧开,放入料酒,下入鳜鱼丝,烫熟捞起...详细介绍 | |
做法:1.刀鱼两面剞花刀,再用刀斜剁成长7厘米左右的条块,放入篮子中用水冲洗,并不断将篮子来回晃动,使鱼块相互碰撞,清除碎鳞和血水,沥干水分;2.锅置中火上,...详细介绍 | |
做法:1.海肠洗去黏液,去掉内脏洗净,切4厘米长的梳背花刀,用70℃热水烫出呈花状;青红椒洗净切末;水发木耳用开水烫出切丝备用。2.白糖、白醋、米醋、芥末油和...详细介绍 | |
做法:1.鸡宰杀治净,再将盐、姜片、葱10克、花椒10粒撒入净鸡腹内揉擦腌渍15分钟左右;2.腌渍过的鸡用开水烫一下,使鸡皮收缩,擦干水分,抹上一层稀麦芽糖,...详细介绍 | |
做法:1.选用每只重150克左右的肥壮活蟹4只,先将它们放在活水中浸养两三天,让其吐尽泥沙,然后洗净沥干水分;2.炒锅放小火上,放入盐和花椒粒,待盐炒热,花椒...详细介绍 | |
做法:1.将鱼去鳞、头、尾和内脏,剖开两半,去掉中刺骨洗净,用坡刀片成1厘米厚的鱼块,用精盐和硝水50毫升腌1小时左右,取出摊在洁布上晾干;2.先在铁箅子上涂...详细介绍 | |
做法:1.冬笋去皮,洗净,煮熟,切成绿豆大小的丁;2.干贝用温水浸泡涨发洗净,入锅蒸熟,切成与冬笋相同大小的丁;3.香菇去蒂,洗净,切成绿豆大小的丁;4.熟火...详细介绍 | |
做法:1.将羊肉(风干羊肉)剁成大块,浸入淘米水中泡约1天至软,洗净血污后换清水浸约半小时;2.取出放入羊肉汤锅中,加水、花椒、葱结、姜块,用中火炖至熟烂;3...详细介绍 | |
做法:1.先将葱姜洗干净,用绞肉机绞碎,用纱布过出葱姜水,放入锅内烧开,用小漏勺捞出碎茸,即成葱姜汁;2.芹菜摘掉菜叶另作他用,茎洗净,切成细丝;3.香菇去蒂...详细介绍 |