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叉烧鸭子
类别 金陵菜 补虚养身食谱 清热去火食谱 便秘食谱 水肿食谱
工艺 暗炉烤 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
口感 色呈金红，油润光亮，皮层松脆，肉嫩鲜香。
主料 鸭2500克
辅料 烙饼(标准粉)400克 生菜（团叶）1500克
调料 小葱250克 麦芽糖5克 香油50克 大葱50克 花椒1克 甜面酱50克
叉烧鸭子的做法
1.将光鸭洗净，在右翅下开一个小口，抽出气管，取出内脏，洗净沥干；
2.把生菜叶、葱叶洗净；
3.将葱叶塞入鸭子腹内，花椒、生菜叶填入腹内，使肚膛饱满；
4.将烤叉从鸭腿下裆插入，穿过胸骨，至肩骨颈上以穿口一寸戳通，卡住叉尖；
5.将锅置旺火上，舀入清水250毫升烧沸，将鸭头按入水内，舀清水浇烫鸭身，使鸭皮绷紧出现毛孔，然后用麦芽糖抹匀鸭身，放在通风处吹干；
6.将鸭子放入烤炉内，先烤脯肉，视鸭肉成熟时，离火用香油刷遍鸭皮；
7.然后将火拨旺，再烤至鸭皮吱吱作响，毛孔微微冒出油花，皮色呈金红色时离火退叉；
8.片下鸭肉装盘，嵌上头尾，配以薄饼、甜酱、葱段同食。
叉烧鸭子制作提示
1.叉烧鸭要选用2500 克以上的活鸭。
2.鸭子要肥嫩完整，不破皮。
3.烫鸭时鸭要烫至皮绷紧。抹饴糖时要均匀，能使鸭皮红亮。
4.初加工后要用葱叶、生菜叶、花椒将鸭子填丰满，一方面是烤后形态不因肌肉组织收缩，而发生干瘪现象，另一方面能去腥膻，使鸭子具有香气。
5.烤鸭时，火不能大，也可先烤两时，再烤脊背，最后烤鸭脯。
叉烧鸭子的食谱营养
 | 烙饼(标准粉) 烙饼的主要原料是面粉，辅之以鸡蛋、芝麻、青椒、小葱等，主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等，营养充足而丰富。面粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：虾酱韭菜炒鸡蛋 素炒饼 黄焖羊羔饼 羊肉泡馍 面饼火腿酱 挂炉烤鸭 猪肉炒饼 墨西哥咖啡卷 |
 | 生菜（团叶） 1.生菜中含有膳食纤维和维生素c，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜；2.因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：牛肉扒（一） 卤汁腰片 五香鹌鹑脯 生炸乳鸽 南乳笋鸡 生菜烧肉三明治 蛋煎大虾 牡丹珍珠玉米笋 |
 | 鸭 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香卤鸭 椒盐胗花 时件腐 玫瑰卤鸭 大葱野鸭 卤鸭掌翼 糟香鸭肝 酒酿清蒸鸭 |
叉烧鸭子的营养成分
- 能量7852.63千卡
- 蛋白质446.13克
- 脂肪559.1克
- 碳水化合物282.36克
- 叶酸544.45微克
- 膳食纤维22.29克
- 胆固醇3378毫克
- 维生素a2558.23微克
- 维生素b60.08毫克
- 维生素c354毫克
- 维生素e48.09毫克
- 胡萝卜素7548.4微克
- 核黄素7.41毫克
- 硫胺素2.26毫克
- 烟酸110.37毫克
- 钙1512.39毫克
- 磷4215.19毫克
- 钾7348.04毫克
- 钠4601.87毫克
- 碘4.8微克
- 镁1056.11毫克
- 铁88.13毫克
- 锌45.26毫克
- 硒365.18微克
- 铜7.29毫克
- 锰9.33毫克
