凤尾明虾
类别 上海菜 补阳食谱 阳痿早泄食谱
工艺 软炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
口感 虾肉脆嫩，口味鲜香，土豆松垫底，既增加了明虾的配味，也衬托了明虾的色彩，风味独特。
主料 明虾800克
辅料 土豆（黄皮）150克 鸡蛋120克 小麦面粉30克
调料 味精2克 葱汁5克 姜汁5克 香油10克 花生油70克 黄酒3克 盐3克
凤尾明虾的做法
1.明虾剥壳去头，但留尾梢部的壳及尾节，剔除沙肠，在虾背上顺长剖开4/5，虾肚一侧仍相连着，翻开成为琵琶形的大片；
2.清水里加精盐，将虾肉浸洗，再用清水漂洗干净，沥干；
3.用刀面将虾身轻拍，使之厚薄均匀，加葱姜汁、精盐、黄酒、味精浸渍；
4.土豆去皮，切成0.1 厘米的细丝，再用清水漂去附着的淀粉汁，沥干待用；
5.炒锅置火上，下花生油烧热，将土豆丝拌散入锅，炸成淡黄色捞出；
6.炸好的土豆丝淋上精盐、味精，沥干油即成土豆松，堆放在圆盘中间；
7.鸡蛋去黄，将蛋清与白面粉加清水调成稀薄蛋糊；
8.把明虾在鸡蛋糊里挂糊，但带壳虾尾不要粘到糊；
9.挂好糊的虾逐只放入热油里炸至金黄色，倒出沥油；
10.锅里放入香油，将明虾回锅颠翻几下，将虾尾朝向盘中间，放射形地排叠在土豆松周围即成。
凤尾明虾制作提示
1.蛋糊膨胀性很大，主料挂糊要厚薄适当，挂糊大厚则主料膨胀过大过厚，挂糊太薄则不酥松；
2.主料挂糊下油锅炸时，须待糊定型后，方可用手勺不停地推动、翻转，以免炸出双色来；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
凤尾明虾的食谱营养
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 明虾 1.虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；2.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：清炸白虾 煎焗瓤明虾 奶油明虾汤 奶油鱼虾番茄汤 白汁虾面 虾仁蛋黄滑豆腐 海鲜羹 熏大明虾 |
 | 土豆（黄皮） 1.和中养胃、健脾利湿：土豆含有大量淀粉以及蛋白质、b族维生素、维生素c等，能促进脾胃的消化功能。2.宽肠通便：土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香土豆 煎牛里脊片 清煎小牛排 拌白菜土豆丝 飘香土豆片 花开富贵 咖喱排骨 马铃薯焖香肠 |
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
凤尾明虾的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
明虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
凤尾明虾的营养成分
- 能量1767.94千卡
- 蛋白质132.62克
- 脂肪105.91克
- 碳水化合物82.28克
- 叶酸174.64微克
- 膳食纤维2.91克
- 胆固醇2886毫克
- 维生素a282.3微克
- 维生素b60.43毫克
- 维生素c21毫克
- 维生素e51.64毫克
- 胡萝卜素9微克
- 核黄素0.69毫克
- 硫胺素0.5毫克
- 烟酸32.83毫克
- 钙699.29毫克
- 磷1798.31毫克
- 钾2668.28毫克
- 钠2464.75毫克
- 碘35.31微克
- 镁313.05毫克
- 铁10.1毫克
- 锌30.93毫克
- 硒224.05微克
- 铜1.17毫克
- 锰0.65毫克
