家常菜谱大全 > 酱鸭膀的做法
酱鸭膀
类别 北京菜 美容养颜食谱 健脾开胃食谱
工艺 冻 口味 酱香味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜呈红宝石颜色，晶莹悦目，质地软嫩，味鲜而香。
主料 鸭翅300克
辅料 鸭掌25克
调料 盐2克 八角2克 桂皮10克 味精3克 酱油5克 白砂糖5克 小葱10克 黄酒10克 红曲10克 姜10克
酱鸭膀的做法
1.将鸭膀从下端的关节处剁去膀尖洗净；
2.将鸭翅放入盆中，用红曲粉拌匀，再下鸡鸭汤、酱油、黄酒、白糖、精盐、味精、桂皮、八角、葱段、姜块及鸭掌筋25克，上屉用旺火蒸到能剔骨时取出，撇净浮油；
3.将鸭膀捞出晾凉后，用刀剁去鸭膀两头的关节，从内侧划开，将骨剔出，划口朝上，平放在大搪瓷盘里；
4.将蒸鸭膀的汤汁过细萝后烧开，撇去浮沫，继续烧到汤汁变浓时，均匀地浇在鸭膀肉上；
5.鸭膀晾凉后，放在冰箱里凝结成冻；
6.吃时，光滑的一面朝上，切成各种形状的块或片即成。
酱鸭膀制作提示
1.鸭掌筋含有胶性，蒸烂后能使汤汁凝结成冻，使鸭膀晶莹悦目，味浓而鲜；
2.蒸鸭膀，旺火气足，约1 小时即可；
3.收蒸鸭膀的汤汁，微火慢烧，约耗去原汁2/3 即浓稀适度。
酱鸭膀的食谱营养
 | 鸭翅 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤鸭掌翼 醋椒鸭架汤 酸辣鸭翅 醋椒鸭架子汤 鸭架汤 冻鸭膀 穿心鸭翼 广州腊鸭翼 |
 | 鸭掌 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤鸭掌翼 局鸭脚包 烧鸭脚包 烧鸭脚扎 蚝油鸭掌 香卤鸭掌 卤鸭脚包 蚝油鸭脚 |
酱鸭膀的营养成分
- 能量523.69千卡
- 蛋白质58.23克
- 脂肪19克
- 碳水化合物29.77克
- 叶酸2.9微克
- 膳食纤维1.28克
- 胆固醇156毫克
- 维生素a61.69微克
- 维生素c2.5毫克
- 维生素e0.07毫克
- 胡萝卜素101.8微克
- 核黄素0.55毫克
- 硫胺素0.08毫克
- 烟酸7.76毫克
- 钙88.56毫克
- 磷293.95毫克
- 钾374.94毫克
- 钠1498.31毫克
- 碘0.12微克
- 镁33.01毫克
- 铁7.6毫克
- 锌2.56毫克
- 硒31.76微克
- 铜0.05毫克
- 锰0.6毫克
