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莼菜汆塘鱼片
类别 江苏菜 清热解毒食谱 水肿食谱 肝炎食谱 益智补脑食谱
工艺 汆 口味 清香味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜汤色碧清，带有清香，药菜滑嫩爽口，鱼片洁白细嫩。
莼菜汆塘鱼片的做法
1.熟火腿切丝；
2.葱去根须，洗净，切末；
3.将活塘鲤鱼去鳞洗净，分别齐胸鳍两侧下刀至脊骨，再沿脊骨平片至尾，尾部相连，再切去鱼头和脊骨，使其成为去刺净鱼片；
4.去刺净鱼片洗净后沥去水，放入碗内，加料酒15 克、精盐少许、葱末拌匀；
5.取莼菜嫩头洗净，放入沸水锅中汆至翠绿色，捞出，放入汤碗中；
6.将锅置中火上，舀入猪肉汤500毫升和清水250毫升，再倒入鱼片，加精盐5 克烧沸，撇去浮沫，再加料酒10 克、火腿丝、味精，随即倒入莼菜碗中，淋入熟鸡油即成。
莼菜汆塘鱼片制作提示
1.制作此菜要选用鲜活塘鲤鱼为原料，体长10 厘米以上为宜。
2.将鱼去头和脊骨后，再将两片鱼肉皮朝下放在砧板上，手掀住鱼尾，刀口贴着鱼皮向前推下两片鱼肉，斜片去胸刺，即成去刺净鱼片。
莼菜汆塘鱼片的食谱营养
 | 莼菜 1.清热解毒，杀菌消炎：莼菜的粘液质含有多种营养物质，有较好的清热解毒作用，能抑制细菌的生长，食之清胃火，泻肠热，捣烂外敷可治痈疽疔疮；2.防治贫血、肝... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：莼菜银鱼羹 椒麻莼菜汤 莼菜香菇冬笋汤 莼菜羹 莲蓬豆腐汤 鲜莼鲈鱼羹 香菇莼菜汤 莼菜豆腐汤 |
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莼菜汆塘鱼片的食物相克
鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
莼菜汆塘鱼片的营养成分
- 能量673.15千卡
- 蛋白质99.32克
- 脂肪21.86克
- 碳水化合物22.34克
- 叶酸189.56微克
- 膳食纤维2.54克
- 胆固醇429.75毫克
- 维生素a415.7微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c0.63毫克
- 维生素e10.98毫克
- 胡萝卜素1675.2微克
- 核黄素0.54毫克
- 硫胺素0.17毫克
- 烟酸15.4毫克
- 钙465.76毫克
- 磷1181.07毫克
- 钾1728.53毫克
- 钠2723.29毫克
- 碘24.4微克
- 镁183.46毫克
- 铁17.35毫克
- 锌14.3毫克
- 硒82.33微克
- 铜0.53毫克
- 锰1.58毫克
