家常菜谱大全 > 烹刀鱼的做法
烹刀鱼
类别 沿江菜 春季养生食谱 健脾开胃食谱 补血食谱
工艺 炸烹 口味 酸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 鱼肉酥脆，酸中带甜，余味绵长。
烹刀鱼的做法
1.刀鱼两面剞花刀，再用刀斜剁成长7 厘米左右的条块，放入篮子中用水冲洗，并不断将篮子来回晃动，使鱼块相互碰撞，清除碎鳞和血水，沥干水分；
2.锅置中火上，放入白糖、醋、盐，待溶化后，加入姜末、葱末制成卤汁；
3.锅置旺火上，放入植物油，烧至八成热，下刀鱼炸至八成熟时捞起，拣去碎渣；
4.再下锅重炸至酥透后滗油，趁热把卤汁烹在鱼上面，颠翻几下，起锅装盘即成。
烹刀鱼制作提示
1.炸鱼块时，厚薄不同，分开下锅，否则厚的未透，薄的已炸过度；
2.炸鱼块要重油，第一次定型成熟，第二次上色酥透，趁热烹卤汁，立即上桌；
3.因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
烹刀鱼的食谱营养
 | 带鱼 1.带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用；2.带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香带鱼 油煎带鱼 炸带鱼 软炸带鱼 油炸带鱼 干烧刀鱼 老妈带鱼 油焖带鱼 |
烹刀鱼的食物相克
带鱼 带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。
烹刀鱼的营养成分
- 能量762.9千卡
- 蛋白质88.96克
- 脂肪24.6克
- 碳水化合物46.96克
- 叶酸11.45微克
- 膳食纤维0.2克
- 胆固醇380毫克
- 维生素a153.4微克
- 维生素c1.25毫克
- 维生素e4.12毫克
- 胡萝卜素50.5微克
- 核黄素0.31毫克
- 硫胺素0.11毫克
- 烟酸14.27毫克
- 钙154.6毫克
- 磷974.35毫克
- 钾1476.75毫克
- 钠2756.75毫克
- 碘27.5微克
- 镁221.05毫克
- 铁7.26毫克
- 锌3.75毫克
- 硒183.35微克
- 铜0.44毫克
- 锰1.5毫克
