家常菜谱大全 > 油焖带鱼的做法
油焖带鱼
类别 家常菜 动脉硬化食谱 美容养颜食谱 补血食谱 防癌抗癌食谱
工艺 焖 口味 甜咸味 食用 中餐、晚餐
口感 色红油亮，汁浓如胶，肉质酥烂，咸甜味厚
主料 带鱼500克
辅料 茭白50克
调料 花生油75克 料酒20克 味精2克 酱油40克 盐3克 白砂糖25克 大葱10克 姜5克 花椒3克
油焖带鱼的做法
1.将带鱼去头、尾，剖腹去内脏，洗干净放在案板上；
2.带鱼用刀切成长8厘米的段并在鱼段两面分别刻上斜直交叉花纹；
3.茭白去皮，洗净，切成5厘米长、0.6厘米粗的条，用开水焯烫断生，控干水；
4.将锅架在火上，加油烧至七成热，将鱼段投入，炸至鱼体外表发挺、变黄时捞出控油；
5.原锅内留适量底油，烧至六八成热，下葱丝、姜丝、花椒炝锅，爆出香味后加入料酒、酱油、糖和适量清汤，烧开；
6.茭白条下入，再烧开，烧至汤汁剩下2/3肘，改用小火焖烧30分钟左右；
7.焖至汤汁剩下不多时，拣去葱丝、姜丝、花椒，再用小火(在小火眼上加薄铁皮，把火力再压小一些)继续焖15分钟左右；
8.待鱼肉全部酥烂、汤汁呈稠粘状，改用旺火，放进味精拌匀，并使汤汁更稠如同勾芡，裹匀鱼段，淋入花椒油装盘即成。
油焖带鱼制作提示
1.本品有油炸过程，需备花生油约1000克；
2.花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。。
油焖带鱼的食谱营养
 | 带鱼 1.带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用；2.带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香带鱼 油煎带鱼 炸带鱼 软炸带鱼 油炸带鱼 干烧刀鱼 老妈带鱼 淄博酥锅 |
 | 茭白 茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：百花串酱菜 油焖茭白丝 白玉茭白片烧肉 蟹黄炒茭白 软熘虾片 茭白拌海蚬 红油茭白丝 茭白豆干 |
油焖带鱼的食物相克
带鱼 带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。
油焖带鱼的营养成分
- 能量1463.4千卡
- 蛋白质92.57克
- 脂肪99.9克
- 碳水化合物51.08克
- 叶酸14.32微克
- 膳食纤维2.27克
- 胆固醇380毫克
- 维生素a150.69微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c3毫克
- 维生素e36.21毫克
- 胡萝卜素34.1微克
- 核黄素0.38毫克
- 硫胺素0.14毫克
- 烟酸15.07毫克
- 钙211.88毫克
- 磷1073.75毫克
- 钾1673.67毫克
- 钠4404.51毫克
- 碘28.46微克
- 镁290.98毫克
- 铁12.4毫克
- 锌4.62毫克
- 硒183.79微克
- 铜0.62毫克
- 锰2.12毫克
