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干烧刀鱼
类别 营养不良食谱 健脾开胃食谱 气血双补食谱
工艺 干烧 口味 酸辣味 食用 中餐、晚餐
口感 金红色，辣咸酸甜味浓，香味浓郁，具有四川风味。
主料 带鱼350克
辅料 猪肉(肥瘦)25克
调料 大葱5克 姜5克 豆瓣辣酱20克 白砂糖5克 味精3克 大蒜（白皮）5克 辣椒油10克 酱油5克 江米酒10克 黄酒5克 花生油40克 香醋10克
干烧刀鱼的做法
1.把刀鱼宰杀治净，下半身斩件，与上半身理齐，用黄酒和酱油渍拌一下；
2.烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热锅，放生油，烧至油七成热时，把刀鱼下锅略煎，使两面呈金黄色，然后倒出在漏勺里沥去油；
3.原锅内留少许油烧热后，下肉末使其炒散，加葱、姜、蒜、豆瓣酱、江米酒，煸出香味后，放黄酒、酱油、白糖、鱼，一勺清水，用大火烧沸，转用文火烧入味约五六分钟，再加味精，并用大火收浓卤汁；
4.用水淀粉勾芡，撒上葱花，淋上醋与辣油，起锅装盆。
干烧刀鱼制作提示
1.将锅洗净烧热，用油滑锅后再烧热，然后加油烧至高温才放鱼煎，这可确保煎鱼不沾锅底；
2.煸炒调料，要防止焦糊，特别是江米酒，含糖分多，较易沾锅底。
干烧刀鱼的食谱营养
 | 带鱼 1.带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用；2.带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香带鱼 油煎带鱼 炸带鱼 软炸带鱼 油炸带鱼 老妈带鱼 油焖带鱼 淄博酥锅 |
 | 猪肉(肥瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八宝肚片 天津五香猪肉干 南味风干肉 家制熏肉 五香卤肉 大葱野鸭 酱水焗鸭 五香火肠 |
干烧刀鱼的食物相克
带鱼 带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。
干烧刀鱼的营养成分
- 能量1064.54千卡
- 蛋白质68.44克
- 脂肪76.92克
- 碳水化合物23.81克
- 叶酸8.82微克
- 膳食纤维1.76克
- 胆固醇286毫克
- 维生素a195.4微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c0.7毫克
- 维生素e31.28毫克
- 胡萝卜素536.2微克
- 核黄素0.32毫克
- 硫胺素0.15毫克
- 烟酸11.34毫克
- 钙166.8毫克
- 磷743.42毫克
- 钾1143.77毫克
- 钠1348.93毫克
- 碘19.37微克
- 镁184.66毫克
- 铁7.81毫克
- 锌4.22毫克
- 硒137.94微克
- 铜0.42毫克
- 锰1.23毫克
