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泡鱼辣椒
类别 四川菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 私家菜
工艺 凉菜 口味 香辣 食用 中餐、晚餐
主料 辣椒(红、尖)5000克 鲫鱼750克
辅料 桂圆肉10克 草果10克 桂皮10克
调料 盐150克 江米酒23克 赤砂糖23克 白酒88克 料酒8克 八角5克
泡鱼辣椒的做法
1.将新鲜小红辣椒洗净，晾干；
2.盐放入水泡出盐水备用；
3.将鲫鱼放入清水养1天(不断换水)后，用二次淘米水1500毫升，加盐少许搅动，将鱼放入约1小时，再捞出放清水中6小时，捞出搽干水；
4.将盐水、江米酒、红糖、白酒、料酒拌匀放进坛内，放鲫鱼；
5.鱼死后捞出，再同辣椒混匀入坛，加香料包（大料、桂皮、草果、桂圆肉），盖上坛盖，放足坛沿水，2个月后即可食用。
泡鱼辣椒制作提示
备盐1000克，实耗80克。
泡鱼辣椒的食谱营养
 | 草果 草果的香辛成粉主要为挥发油中的反-s-烯醛（trans-s-undecenal）。此外尚含有香叶醇（geraniol）和草果酮（tsaokone）。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香熏鸡 长春酱肉 五香脱骨鸡 五香烤牛肉 吴家熏肉 五彩猪头肉 卤肫肝 砂锅焖狗肉 |
 | 桂皮 1.桂皮香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，令人食欲大增；2.菜肴中适量添加桂皮，有助于预防或延缓因年老而引起的Ⅱ型糖尿病；3.桂皮中含苯丙烯酸类化合物，对... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：长春酱肉 酱排骨 熏鸡 五香烤牛肉 德州扒鸡 吴家熏肉 五彩猪头肉 熏猪肘子 |
 | 桂圆肉 1.桂圆含有多种营养物质，有补血安神，健脑益智，补养心脾的功效；2.研究发现，桂圆对子宫癌细胞的抑制率超过90%，妇女更年期是妇科肿瘤好发的阶段，适当吃... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：龙眼猪心 桂圆炖母鸡 南瓜粥 淮杞羊腿汤 双菇炖南蛇 胡桃龙眼鸡丁 龙莲鸡蛋汤 山药枸杞炖羊肉 |
 | 鲫鱼 1.鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香酥鱼 酥香鲫鱼 酥全菜 豆腐鲫鱼 豆腐炖鱼头 麻辣蛋羹鱼 鲫鱼羹 豉汁蒸鲫鱼 |
 | 辣椒(红、尖) 辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五彩羊肉丝 红烧羊肉片 宿果五香辣椒块 酱螃蟹 卤味鲜海带 卤萝卜 卤味鹌鹑蛋 五味花生 |
泡鱼辣椒的食物相克
鲫鱼 鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
泡鱼辣椒的营养成分
- 能量2681.19千卡
- 蛋白质201.18克
- 脂肪32.38克
- 碳水化合物483.59克
- 叶酸179.28微克
- 膳食纤维162.35克
- 胆固醇157.5毫克
- 维生素a11600.3微克
- 维生素b60.75毫克
- 维生素c7202.7毫克
- 维生素e24.61毫克
- 胡萝卜素69502微克
- 核黄素3.6毫克
- 硫胺素2.14毫克
- 烟酸59.12毫克
- 钙2522.12毫克
- 磷5959.62毫克
- 钾13378.6毫克
- 钠59418.1毫克
- 镁1134.08毫克
- 铁82.75毫克
- 锌20.32毫克
- 硒270.22微克
- 铜5.93毫克
- 锰10毫克
