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五味鸡腿
类别 上海菜
工艺 烧 口味 怪味 食用 中餐、晚餐
口感 五味鸡腿色泽似红珊瑚，十分美观，鸡腿肥嫩酥烂，有香、辣、酸、甜、咸五种滋味，异常适口。
主料 鸡腿1000克
辅料 土豆（黄皮）200克 洋葱（白皮）50克 淀粉(蚕豆)2克
调料 姜3克 黄酒25克 咖喱5克 盐10克 番茄酱100克 白砂糖20克 葱油30克 味精5克 香油25克 猪油（炼制）50克 小葱10克
五味鸡腿的做法
1.将鸡腿用水洗净，去掉鸡爪，放锅里，加水煮开，至鸡腿内的血水排出后，捞起用清水洗净；
2.将鸡腿装入钵头里，加清水淹没，再加入黄酒10克、葱结、姜片，用盆盖住钵头，上笼用大火蒸到鸡腿酥烂，大约需一小时左右，取出滗出原汤，拣去葱结、姜片；
3.土豆用水洗净后，放入笼里蒸熟取出，趁热剥去皮，放在钢筛里擦成细泥；
4.炒锅置旺火上，放熟猪油，烧热时，下入元葱细末，改用小火把元葱煸炒到呈黄色，加入咖喱粉，离火略炒一下；
5.随即加入绍酒15克、土豆泥，加入蒸鸡腿的原汤750毫升，用铁勺推搅成稀糊状；
6.再改用大火，加入番茄酱、白糖、精盐、味精烧开；
7.接着放入蒸酥的鸡腿再烧开后，加盖改用微火再烧两分钟，使鸡腿入味，然后取出鸡腿，整齐装在盘里；
8.锅内卤汁用湿淀粉勾成薄芡，淋入葱油、芝麻油，浇在鸡腿上即成。
五味鸡腿制作提示
1.选用100 克1只的嫩鸡腿为宜；
2.煸炒元葱时，离火煸炒，以免烧焦发黑。
五味鸡腿的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 鸡腿 鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：金钱鸡腿 卤火鸡腿 梅菜卤鸡 醉鸡腿 家常鸡腿豆腐 酥烤鸡腿 烩洋葱鸡肉 鸡腿菇烧蹄筋 |
 | 土豆（黄皮） 1.和中养胃、健脾利湿：土豆含有大量淀粉以及蛋白质、b族维生素、维生素c等，能促进脾胃的消化功能。2.宽肠通便：土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香土豆 煎牛里脊片 清煎小牛排 拌白菜土豆丝 飘香土豆片 花开富贵 咖喱排骨 马铃薯焖香肠 |
 | 洋葱（白皮） 1.洋葱具有发散风寒的作用，是因为洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物，具有辛简辣味，这种物质能抗寒，抵御流感病毒，有较强的杀菌作用；2.洋... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：牛肉扒（一） 杏仁烧羊肉 胡葱酥肉 岭南酥鸭 卤肉饭 五香豆腐 卤汁茄子 豌豆瓣汤 |
五味鸡腿的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡腿 鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。
五味鸡腿的营养成分
- 能量2523.6千卡
- 蛋白质215.91克
- 脂肪148.1克
- 碳水化合物84.12克
- 叶酸214.93微克
- 膳食纤维7.03克
- 胆固醇1036.5毫克
- 维生素a257.34微克
- 维生素b61.97毫克
- 维生素c34.32毫克
- 维生素e25.3毫克
- 胡萝卜素153.6微克
- 核黄素1.13毫克
- 硫胺素0.89毫克
- 烟酸38.8毫克
- 钙141.18毫克
- 磷2969.48毫克
- 钾4083.95毫克
- 钠5131.51毫克
- 碘3微克
- 镁321.68毫克
- 铁22.32毫克
- 锌12.92毫克
- 硒99.25微克
- 铜0.73毫克
- 锰0.92毫克
