家常菜谱大全 > 蒜子煨羊方的做法
蒜子煨羊方
类别 湖南菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱 肢寒畏冷食谱
工艺 煨 口味 蒜香味 食用 中餐
口感 酥烂香辣，汁浓味鲜。
主料 羊肉(瘦)1250克 大蒜（白皮）150克
辅料 香菜100克
调料 辣椒(红、尖、干)10克 猪油（炼制）100克 大曲酒50克 盐15克 味精2克 豆瓣辣酱50克 酱油5克 桂皮15克 大葱15克 姜15克 淀粉(豌豆)13克 江米酒50克 香油15克
蒜子煨羊方的做法
1.蒜切去蒂，剥去皮下入油锅炸熟待用；葱和姜拍破；豆瓣酱剁碎。
2.选用四方的羊肋条肉剔去骨，烙去残存的毛，用温水浸泡，刮洗干净，下入冷水锅煮过捞出，用清水洗净血沫，放在垫有粗竹席的沙钵内，加入大曲酒、桂皮、葱姜、干红椒和适量的水，盖上盖，在旺火上烧开，移用小火煨至六成烂捞出，皮朝下剞十字花刀，翻过身，皮朝上，将羊肉切成3厘米的四方块(深度为三分之二)，皮面抹上江米酒，下入油锅炸呈黄色，仍放在沙钵内，皮朝下，加盐、豆瓣辣酱、酱油，上火煨至汁浓酥烂，加入蒜子焖一下。
3.食用时，连粗竹席取出羊方，去掉桂皮、葱、姜和干红椒，翻扑盘内，蒜子围在边上，将羊肉汁用湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）调稀勾芡，放香油浇盖蒜子羊方上，拼香菜即成。
蒜子煨羊方制作提示
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。
蒜子煨羊方的食谱营养
 | 大蒜（白皮） 大蒜是餐桌菜肴中一种最常见的食物，即可以生吃，也可以调味。大蒜的特殊功效之多使它成为《时代周刊》十大最佳营养食品之一。1.调节胰岛素：近年来由于人们的膳... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱菜 百花串酱菜 凉拌猪舌喉 卤汁腰片 卤水花生米 卤胗肝 梅菜卤鸡 卤猪血糕 |
 | 香菜 香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：盐水鸡肫 香卤鸭掌 五色彩肠 芋茸香煎鱼肠 卤五花肉 酱汁牛腱 卤汁茄子 清炖牛腩面 |
 | 羊肉(瘦) 1.羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；2.羊肉营养丰富，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香羊肉丁 五彩羊肉丝 焖羊肉（二） 红焖羊肉（三） 椒羊肉 五香羊糕 微波羊肉 红烧羊肉片 |
蒜子煨羊方的食物相克
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
蒜子煨羊方的营养成分
- 能量2867.34千卡
- 蛋白质270.5克
- 脂肪166.55克
- 碳水化合物76.55克
- 叶酸151.34微克
- 膳食纤维11.43克
- 胆固醇843毫克
- 维生素a579.35微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c59.55毫克
- 维生素e29.64毫克
- 胡萝卜素2490.1微克
- 核黄素2.4毫克
- 硫胺素2.09毫克
- 烟酸69.27毫克
- 钙407.32毫克
- 磷2746.38毫克
- 钾6079.87毫克
- 钠7932.41毫克
- 碘97.87微克
- 镁389.86毫克
- 铁57.9毫克
- 锌79.04毫克
- 硒110.61微克
- 铜2.23毫克
- 锰3.27毫克
