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绍式虾蛋
类别 浙江菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱
工艺 汆 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色金黄，外脆里嫩，是绍兴的传统风味。
主料 虾仁100克 鸡蛋400克
辅料 香菜30克
调料 盐3克 葱白30克 甜面酱30克 淀粉(玉米)10克 猪油（炼制）250克
绍式虾蛋的做法
1.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；
2.将虾仁洗净，加入淀粉、蛋清、料酒、盐调匀，做成浆虾仁待用；
3.将鸡蛋磕入碗内，加入湿淀粉、精盐、味精，用筷子打匀，再把浆虾仁倒入蛋糊中一起拌匀，待用；
4.炒勺置中火上，下熟猪油烧至七成热，一边用筷子在油锅内熘滑，一边慢慢地将蛋虾仁糊淋入油锅；
5.至起丝后，将勺移至旺火上再氽5秒钟，连油倒入漏勺，将勺摇晃几下，沥去油，用筷拨松即成松丝状，装盘，围上洗净的香菜叶即成；
6.上桌时，随带葱、甜面酱各一碟蘸食。
绍式虾蛋制作提示
备熟猪油1000克，实耗约250克。
绍式虾蛋的食谱营养
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 虾仁 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 浇汁豆腐饺 八珍钱 杏仁三生 桂花肚 虾子炒芹菜 海鲜豆腐煲 炒海虾腰 |
 | 香菜 香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：盐水鸡肫 香卤鸭掌 五色彩肠 芋茸香煎鱼肠 卤五花肉 酱汁牛腱 卤汁茄子 清炖牛腩面 |
绍式虾蛋的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
绍式虾蛋的营养成分
- 能量2945.1千卡
- 蛋白质99.72克
- 脂肪287.2克
- 碳水化合物32.56克
- 叶酸497.84微克
- 膳食纤维1.18克
- 胆固醇3097.5毫克
- 维生素a1086.9微克
- 维生素c19.5毫克
- 维生素e22.82毫克
- 胡萝卜素375微克
- 核黄素1.38毫克
- 硫胺素0.53毫克
- 烟酸7.32毫克
- 钙829.16毫克
- 磷1237.4毫克
- 钾1348.72毫克
- 钠7243.01毫克
- 碘112.13微克
- 镁300.06毫克
- 铁21.59毫克
- 锌8.91毫克
- 硒134.96微克
- 铜3.06毫克
- 锰1.33毫克
