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蛋肝烤冷肉
类别 私家菜 明目食谱 贫血食谱 肝调养食谱 防癌抗癌食谱
工艺 烤 口味 甜咸味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
主料 猪肝500克
辅料 咸鸭蛋350克 肥膘肉325克
调料 酱油10克 盐10克 姜汁10克 葱汁15克 料酒15克 白砂糖30克
蛋肝烤冷肉的做法
1.将猪肝500克切成5条，每条用长尖刀从厚处直插到尾（不可插穿）成一长孔，落味料腌15分钟，咸鸭蛋去壳，取蛋黄压扁，生只蛋黄包上冰肉65克后，塞入猪肝孔内，在入口处横插一支竹签，防止脱出。
2.将冰肉蛋黄肝放入滚水略滚，捞起放入卤水缸滚至八成熟；穿入叉烧环，入炉烤熟，取出淋上糖即成。
蛋肝烤冷肉制作提示
将肥肉用大量的白糖与适量的烧酒拌匀，腌约数天即成冰肉。
蛋肝烤冷肉的食谱营养
 | 肥膘肉 肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、b族维生素、维生素e、维生素a、钙、铁、磷、硒等营养元素。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 卤鸭脚包 凤眼猪肝 八珍钱 凤眼肝 人参鳜鱼 蝴蝶螺片 氽珍珠螺片 |
 | 咸鸭蛋 1.鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素a、维生素b2、维生素b1、维生素d、钙、钾、铁、磷等营养物质；2.鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用；3.... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：烧三色凤眼肝 咸蛋鸭卷 七彩瓤猪肚 玛瑙豆腐 咸蛋拌豆腐 金银蛋浸丝瓜 双蛋彩拼 金银蛋烩时蔬 |
 | 猪肝 1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；2、猪肝中含有丰富的维生素a，具有维持正常生长和生殖机能的... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤猪肝 酱猪肝 卤浸猪肝 烧鸭脚包 烧酿猪大肠 烧猪肝 烧三色凤眼肝 凤眼猪肝 |
蛋肝烤冷肉的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
咸鸭蛋 咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
猪肝 猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素c的食物同食；动物肝不宜与维生素c、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
蛋肝烤冷肉的营养成分
- 能量4044.05千卡
- 蛋白质148.81克
- 脂肪355.91克
- 碳水化合物62.03克
- 叶酸2125.5微克
- 膳食纤维0.02克
- 胆固醇3518.75毫克
- 维生素a33073.2微克
- 维生素b61.45毫克
- 维生素e26.96毫克
- 核黄素11.43毫克
- 硫胺素1.92毫克
- 烟酸54毫克
- 钙467.55毫克
- 磷2104.8毫克
- 钾1930.35毫克
- 钠14384.6毫克
- 碘0.24微克
- 镁248.2毫克
- 铁132.99毫克
- 锌26.89毫克
- 硒240.26微克
- 铜0.78毫克
- 锰0.66毫克
