松子熏肉
类别 金陵菜 贫血食谱 滋阴食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱
工艺 熏 口味 甜咸味 食用 中餐、晚餐
口感 肉质腴美，松子香糯，熏香四溢。
主料 猪肋条肉（五花肉）500克
辅料 松子仁15克 豌豆苗125克
调料 盐9克 白砂糖30克 味精1克 小葱30克 冰糖30克 陈皮8克 姜8克 猪油（炼制）30克 花椒3克 料酒50克 香油6克 酱油30克
松子熏肉的做法
1.豌豆苗择洗干净，备用；
2.葱叶摘洗干净，葱白洗净，切段；
3.姜洗净，切片；
4.将猪肋条肉修齐四边，切成长18 厘米、宽14 厘米、厚2.5 厘米的长方块，洗净放入盘中；
5.精盐6 克，花椒拌和后，均匀擦在肉上，腌渍后取出洗净，用洁布吸去水；
6.用铁叉插入肉内，皮向下，在旺火上烘烤，待皮烤焦后，离火抽去铁叉；
7.将肉放入冷水泡至肉皮回软取出，刮去皮上的焦污，使皮剩约0.5 厘米厚，再用清水洗净；
8.将竹箅置于砂锅内垫底，放入葱白段、姜片，皮朝下再放入猪肉，加酱油、料酒、冰糖、陈皮、松子仁，添清水淹没肉身，盖上锅盖，在旺火上烧沸后，移在微火上，焖至肉酥烂取出；
9.将杉木屑、茶叶、白糖适量放入空铁锅内，架上铁丝络，络上平放葱叶，再放猪肉，盖好锅盖，置旺火上烧2～3 分钟，视锅内冒出浓烟时离火，熏至肉色金黄时取出；
10.肉皮朝上置砧板上，用香油涂擦肉皮，斜切成8 块（刀距约2.2 厘米），每块再从中间切一刀，成16 块，保持原状，皮朝上仍成长方形，装入长盘中间；
11.同时将砂锅内的松子仁捞出，摆在肉皮上；
12.在熏肉改刀的同时，炒锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至六成热，下入豌豆苗，加精盐3 克、白糖5 克、味精，炒熟后起锅，放在肉块两头即成。
松子熏肉制作提示
1.用盐、花椒腌渍肉块，夏季2 小时，冬季4 小时。
2.炖肉块，大火烧开，微火炖至酥烂，约需2 小时。
3.发烟材料中加少许肉桂粉，熏味更香。
松子熏肉的食谱营养
 | 松子仁 1.松子中富含不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻油酸等，能降低血脂，预防心血管疾病；2.松子中所含大量矿物质如钙、铁、钾等，能给机体组织提供丰富的营养成分，强... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：松仁香菇 黑豆松仁肉丁 五彩鸡肉粒 芥末菜 姜丸米浆 鱿鱼松子 椒盐八宝鸭 生拌牛百叶 |
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 | 猪肋条肉（五花肉） 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：商芝肉 湖南花肉 酱汁肉 胡葱酥肉 南味卤肉 卤水白肉 长春酱肉 五香大肉煲 |
松子熏肉的营养成分
- 能量3605.92千卡
- 蛋白质57.02克
- 脂肪343.03克
- 碳水化合物81.32克
- 叶酸8.04微克
- 膳食纤维7.09克
- 胆固醇572.9毫克
- 维生素a665.02微克
- 维生素c90.93毫克
- 维生素e14.75毫克
- 胡萝卜素3637.69微克
- 核黄素0.5毫克
- 硫胺素0.59毫克
- 烟酸14.89毫克
- 钙176.87毫克
- 磷731.41毫克
- 钾1614.5毫克
- 钠5779.69毫克
- 碘2.56微克
- 镁198.49毫克
- 铁15.69毫克
- 锌10.44毫克
- 硒21.26微克
- 铜0.82毫克
- 锰2.81毫克
