家常菜谱大全 > 晾肉的做法
晾肉
类别 北京菜
工艺 其他 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色泽红亮，入口香甜，稍带咸味，质地柔韧，咀嚼有味，最宜佐酒。
主料 猪肉(瘦)1000克 水面筋500克
调料 白砂糖200克 酱油100克 味精3克 黄酒5克 红曲4克 姜50克 花生油60克 香油10克
晾肉的做法
1.先把猪肉切成宽3 厘米，厚1.3 厘米的长条，然后从肉条下面0.3 厘米厚处，用刀由右向左平片，不要片断，揭开上片翻转过来，照上面的方法仍从0.3 厘米厚处平片，反复地将肉片成带形；
2.片切好的瘦肉挂在通风处晾凉，取下来剪成寸段，用温水洗净；
3.面筋洗净，挤尽水分，切成寸段；
4.姜也切成0.1 厘米厚的片待用；
5.将炒勺置于旺火上，倒入花生油，烧至冒烟，放入面筋，炸成金黄色捞出；
6.再把净勺放在旺火上，倒入开水，放入晾干的肉，水开后把勺挪到微火上，约煮1 小时，把肉捞入冷水盆内洗净；
7.把红曲粉放入盆内，用约1.5 公斤的开水冲开，晾5 分钟即可；
8.将勺放在旺火上，倒入芝麻油烧热，放入姜片煸出香味、再下入白糖炒化，放入酱油、黄酒、味精，并把晾凉的红曲水倒入炒勺中，烧开后改用微火，约煨一小时左右，至汤汁将尽，并已发粘时，连汤入大盆内，晾凉即成。
晾肉制作提示
1.在烹制方法6中，倒入锅中的开水要浸没肉9 厘米；
2.晾好的红曲水入锅前，先用细箩过滤，并以浸没肉为标准，不足时可添些清水；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
晾肉的食谱营养
 | 水面筋 面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香素鱼 五香素排骨 五香卤面筋 贵妃素鸡翅 草菇豆腐羹 咖喱面筋 腐乳大烤 豆豉烧素鱼膘 |
| 猪肉(瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 熏肉粉肠 卤香肠 卤水扎蹄 腊肝(润)肠 腊鲜鸭肝 腊鸭肝肠(鸭肠) 净瘦肉腊肠 |
晾肉的营养成分
- 能量3659.04千卡
- 蛋白质328.03克
- 脂肪132.82克
- 碳水化合物292.36克
- 叶酸82.94微克
- 膳食纤维6.05克
- 胆固醇810毫克
- 维生素a454微克
- 维生素c2毫克
- 维生素e38.86毫克
- 胡萝卜素85微克
- 核黄素1.5毫克
- 硫胺素5.96毫克
- 烟酸60.63毫克
- 钙571.75毫克
- 磷2797.67毫克
- 钾3891.52毫克
- 钠6662.44毫克
- 碘19.4微克
- 镁566.16毫克
- 铁63.33毫克
- 锌40.5毫克
- 硒101.73微克
- 铜2.36毫克
- 锰7.72毫克
