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东安子鸡
类别 湖南菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 月经不调食谱
工艺 红烧 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜颜色鲜艳，汁芡红亮，咸甜适口，香味浓郁，酸辣兼备，既脆又嫩，有浓而不腻的风格。
主料 母鸡1300克
辅料 淀粉(蚕豆)13克
调料 姜25克 辣椒(红、尖、干)10克 醋30克 黄酒20克 味精1克 小葱25克 猪油（炼制）100克 香油3克
东安子鸡的做法
1.先宰杀母鸡，拔除鸡毛，用干稻草火焚净细小绒毛，在鸡的食袋旁切口，拉出食袋，在鸡的肛门切4.5 厘米口，掏出内脏，清洗干净；
2.将净鸡放入汤锅内煮约8 至10分钟，达七成熟捞出，剁去头、颈、脚爪作它用；
3.把粗细骨全部剔除，把鸡胸、鸡腿分开，顺肉纹切成5 厘米长、1 厘米宽的长条；
4.姜去皮，洗净，片切成4 厘米长、1.5 厘米粗的细丝；
5.红干辣椒切丝后，切细末；
6.花椒去籽，拍碎剁细末；
7.葱白切3.3 厘米段；
8.炒锅置旺火，放入熟猪油，八成热下入鸡条、姜丝、干辣椒末煸炒，出香味和红油，再放醋、绍酒、精盐、花椒末、清汤100毫升，大火烧开；
9.再小火焖2至3 分钟，至汤汁快干时，放入葱段、味精，用湿淀粉勾芡，改大火，翻勺几下，淋人芝麻油，出锅装盘即成。
东安子鸡制作提示
1.东安县芦洪市出产的鸡，鸡脚小，胸大而肥。选用生长期1 年以内的子鸡最好；
2.煮鸡的时间不宜过长，以腿部能插进筷子拨出无血水为准；
3.鸡从脊背一开两半再去骨，去骨时先去身骨再去腿骨，刀一定紧贴骨头进刀，注意保持鸡形完整；
4.勾芡要少而匀，原料抱汁即可。
东安子鸡的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 母鸡 母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炖五香母鸡 桶子鸡 逍遥鸡 楚乡鸡 乌龙归海 弋阳鸡 麻酱布袋鸡 香滑蒜蓉鸡 |
东安子鸡的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
东安子鸡的营养成分
- 能量4340.9千卡
- 蛋白质267.54克
- 脂肪322.53克
- 碳水化合物97.5克
- 叶酸7.31微克
- 膳食纤维5.26克
- 胆固醇2251毫克
- 维生素a1876微克
- 维生素c6.25毫克
- 维生素e25.72毫克
- 胡萝卜素252.5微克
- 核黄素0.61毫克
- 硫胺素0.76毫克
- 烟酸115.34毫克
- 钙70.93毫克
- 磷1639.36毫克
- 钾3904.84毫克
- 钠978.97毫克
- 镁244.61毫克
- 铁19.11毫克
- 锌20.47毫克
- 硒1.35微克
- 铜1.31毫克
- 锰3.49毫克
