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绍式小扣
类别 特色菜 绍兴菜
工艺 蒸 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽红亮，肉质酥烂，油而不腻。
主料 猪肋条肉（五花肉）300克
辅料 黄花菜（干）3克
调料 黄酒15克 酱油20克 小葱5克 菜籽油25克 八角1克 白砂糖15克
绍式小扣的做法
1.将五花猪肉刮去细毛，用温水洗净，放在炒锅内煮2 分钟左右，转入冷水中洗一次；
2.然后，放入炒锅，舀入清水浸没，用中火煮30 分钟至六成熟；
3.将大部分汤水舀出，加入白糖5克、酱油稍煮；
4.当肉皮面红润，捞起沥干，原汁留用；
5.炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至八成热，把肉块皮朝下放入油锅，炸2 分钟左右，捞出冷却后将肉切成6 小块；
6.水发黄花菜切成长段待用；
7.取扣碗一只，用八角垫底，取8 小块肉（皮朝下）在碗中码成瓦楞形，余下的2 块，放在两侧，然后，倒入原汁、黄酒、白糖10克及黄花菜，盖上平盘，上蒸笼用旺火蒸1.5 小时取出，扣入盘内，撒上葱段即成。
绍式小扣制作提示
1.炸肉皮，将肉块捞出，以洁布抹干水分，在肉皮上抹少许蜂蜜，趁热下锅油炸，炸时盖上锅盖，避免溅油伤人，见肉皮松泡，色呈金黄，即可捞出沥油；
2.因有过油炸制过程，需准备熟菜油750克。
绍式小扣的食谱营养
 | 黄花菜（干） 黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：胡羊肉 金针鸡丝汤 五彩缤纷 洛阳肉片 群鲜羹 冬菇金针菜 扒金针素翅 百珍油淋鸡 |
 | 猪肋条肉（五花肉） 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：商芝肉 湖南花肉 酱汁肉 胡葱酥肉 南味卤肉 卤水白肉 长春酱肉 五香大肉煲 |
绍式小扣的营养成分
- 能量2020.37千卡
- 蛋白质29.96克
- 脂肪202.11克
- 碳水化合物19.05克
- 叶酸1.28微克
- 膳食纤维0.77克
- 胆固醇327毫克
- 维生素a46.28微克
- 维生素c1.35毫克
- 维生素e15.56毫克
- 胡萝卜素97.6微克
- 核黄素0.17毫克
- 硫胺素0.29毫克
- 烟酸7.74毫克
- 钙55.64毫克
- 磷343.82毫克
- 钾742.02毫克
- 钠1396.43毫克
- 碘0.48微克
- 镁89.78毫克
- 铁6.2毫克
- 锌5.43毫克
- 硒11.69微克
- 铜0.24毫克
- 锰0.48毫克
