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洛阳肉片
类别 河南菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 家常菜 青少年食谱
工艺 干烧 口味 酸辣味 食用 中餐、晚餐
口感 质嫩滑爽，鲜香酸辣。
主料 猪肉(肥瘦)200克
辅料 冬笋40克 鸡蛋30克 木耳(水发)25克 淀粉(蚕豆)10克 黄花菜（干）25克 青豆15克
调料 小葱5克 胡椒粉2克 酱油10克 盐3克 醋10克 味精2克 黄酒5克 大蒜（白皮）5克 猪油（炼制）30克
洛阳肉片的做法
1.猪肉洗净，切成4 厘米长、2 厘米宽、2.5 毫米厚的薄片；
2.猪肉片用鸡蛋加湿淀粉、精盐、酱油拌匀，叠上劲，备用；
3.炒锅放置旺火上，加入猪油、烧至六成热时，把肉片下锅，断生后，倒出沥油；
4.冬笋削皮，洗净，切片；
5.木耳去蒂，洗净；
6.锅留少许油，再置火上，放入笋片、木耳、黄花菜、大青豆、葱花、蒜片煸透后，加头汤750毫升、黄酒、酱油、精盐、味精，同烧；
7.待烧开后放入湿淀粉勾芡，加醋和明油略搅放入大汤碗内，撒上胡椒粉即可。
洛阳肉片制作提示
1.肉片过油时，要一片一片下锅，防止其脱糊粘连；
2.因有过油过程，需准备熟猪油500克；
3.勾芡一定要等汤开才可进行，将粉汁倒入锅中后切不可乱搅，防止空气进入，保证其明亮。
洛阳肉片的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 黄花菜（干） 黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：胡羊肉 金针鸡丝汤 五彩缤纷 群鲜羹 冬菇金针菜 扒金针素翅 百珍油淋鸡 绍式小扣 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 木耳(水发) 1.木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；2.木耳含有维生素k，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉菜 肉片炒豆腐 烧素肉圆 京味打卤面 炸熘肉卷 神仙鸡 胡羊肉 桂花肚 |
 | 青豆 1.青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；2.青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五味香豆 莲藕豆腐 咖喱青豆牛肉 当归咖喱烩饭 五彩果醋蛋饭 咖喱味蔬菜浓汤 咖喱素鸡 咖喱素鸡 |
 | 猪肉(肥瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八宝肚片 天津五香猪肉干 南味风干肉 家制熏肉 五香卤肉 大葱野鸭 酱水焗鸭 五香火肠 |
洛阳肉片的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
洛阳肉片的营养成分
- 能量1281.65千卡
- 蛋白质44.63克
- 脂肪109.48克
- 碳水化合物37.56克
- 叶酸48.08微克
- 膳食纤维5.03克
- 胆固醇363.4毫克
- 维生素a224.25微克
- 维生素c4.55毫克
- 维生素e7.51毫克
- 胡萝卜素660.2微克
- 核黄素0.56毫克
- 硫胺素0.61毫克
- 烟酸9毫克
- 钙173.55毫克
- 磷546.27毫克
- 钾824.33毫克
- 钠2123.56毫克
- 碘8.56微克
- 镁112.86毫克
- 铁10.58毫克
- 锌6.43毫克
- 硒31.13微克
- 铜0.52毫克
- 锰1.44毫克
