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蛋果鱼
类别 北京菜 延缓衰老食谱 清热解毒食谱 通乳食谱 水肿食谱
工艺 白烧 口味 奶汤咸鲜 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 形象逼真，汁白无黑潭，味鲜咸。
主料 鲤鱼750克
辅料 鸡蛋300克
调料 油菜10克 牛奶50克 猪油（炼制）30克 大葱10克 姜10克 盐2克 黄酒3克 味精2克 花椒3克 淀粉(豌豆)15克
蛋果鱼的做法
1.将葱、姜洗净切块备用；将鱼尾用开水烫一下，放凉水盆内刮去黑皮洗净，剞上交叉花刀，放入盘内，放上葱姜块，用精盐、花椒水、绍酒、鸡汤、猪油（15克），兑成清汁浇在鱼身上，将鱼上屉蒸熟，取出葱姜块，将汤滗入勺内；绿油菜叶取汁；淀粉加水调成芡汁备用。
2.将鸡蛋煮熟，剥去皮，用手做成果形，刷上绿油菜叶汁和红色素，插上树枝做蒂把，码入鱼盘四周。
3.将勺内汤烧开，放入牛奶，用湿淀粉勾芡，放入明油，浇在鱼身上。
4.将葡萄叶放在盘边上，放上雕成的蛋果鱼字样即成。
蛋果鱼制作提示
制作中需要用雕成蛋果鱼三个字的萝卜、葡萄叶3个，树枝（带叶）6段来做装饰，还需准备红色素3克。
制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。
蛋果鱼的食谱营养
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 鲤鱼 1.鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素a和维生素d；2.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香鲤鱼块 蜜汁塘里鱼 五香鱼 咖喱鱼丁 烤鱼 香酥活鲤鱼 党参烧鲤鱼 鱼头炖豆腐 |
蛋果鱼的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
蛋果鱼的营养成分
- 能量1525.13千卡
- 蛋白质175.01克
- 脂肪89.04克
- 碳水化合物31.18克
- 叶酸619.02微克
- 膳食纤维1.53克
- 胆固醇2420.4毫克
- 维生素a924.49微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c4.8毫克
- 维生素e16.88毫克
- 胡萝卜素89.6微克
- 核黄素1.6毫克
- 硫胺素0.6毫克
- 烟酸21.18毫克
- 钙638.24毫克
- 磷1969.68毫克
- 钾3104.21毫克
- 钠1775.32毫克
- 碘116.85微克
- 镁295.76毫克
- 铁14.54毫克
- 锌19.32毫克
- 硒159.61微克
- 铜0.98毫克
- 锰1.06毫克
