家常菜谱大全

蛎黄跑蛋

类别 浙江菜 滋阴食谱 补血食谱 贫血食谱
工艺 软炒 口味 本味咸鲜 食用 中餐、晚餐
口感 蛎黄鲜嫩清香，鸡蛋松软油润。

主料 牡蛎(鲜)100克 鸡蛋300克
调料 小葱10克 黄酒25克 盐5克 猪油（炼制）30克 味精3克

指数 推荐指数 7 营养指数 7 难易指数 6 时间指数 7 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

蛎黄跑蛋的做法

1.择去蛎黄（牡蛎）上的砂粒、杂质，反复冲洗干净，沥干水；
2.鸡蛋磕在碗内，加入精盐、味精，打散待用；
3.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至八成热，倒入鸡蛋液；
4.接着放入蛎黄、葱末、精盐调味，连续转动炒锅约10 秒钟，随手大翻勺，再转动炒锅几下，烹入绍酒即成。

蛎黄跑蛋制作提示

旺火热油，翻炒、颠勺、转锅，迅速成菜，酥软味鲜，谓之跑蛋。

蛎黄跑蛋的食谱营养

	鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠
	牡蛎(鲜) 1.牡蛎提取物有明显抑制血小板聚集作用，能降低高血脂病人的血脂和血中txa2含量，有利于胰岛素分泌和利用，又能使恶性肿瘤细胞对放射线敏感性增强，并对其生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：海蛎烧豆腐 炒蛎黄 豆豉青蚵 蒜泥鲜蚵 炝蛎黄 蜜豉串烧蚝 牡蛎豆腐汤 牡蛎发菜粥

蛎黄跑蛋的食物相克

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

牡蛎(鲜) 牡蛎肉不宜与糖同食。

蛎黄跑蛋的营养成分

• 能量705.64千卡
• 蛋白质46.96克
• 脂肪58.43克
• 碳水化合物17.94克
• 叶酸342.45微克
• 膳食纤维0.14克
• 胆固醇1882.9毫克
• 维生素a751.1微克
• 维生素c2.1毫克
• 维生素e7.94毫克
• 胡萝卜素84微克
• 核黄素0.97毫克
• 硫胺素0.36毫克
• 烟酸2.17毫克
• 钙320.55毫克
• 磷512.97毫克
• 钾683.62毫克
• 钠3069.29毫克
• 碘81.6微克
• 镁100.86毫克
• 铁13.47毫克
• 锌12.88毫克
• 硒130.01微克
• 铜8.61毫克
• 锰1.09毫克