家常菜谱大全 > 锅烧肘子的做法
锅烧肘子
类别 家常菜
工艺 锅烧 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 菜形美观，色泽金黄，外焦里嫩，肥而不腻。
主料 猪肘1000克
辅料 鸡蛋75克
调料 酱油75克 植物油120克 料酒30克 甜面酱25克 盐5克 姜25克 椒盐2克 淀粉(豌豆)50克 大葱125克 味精2克
锅烧肘子的做法
1.将带皮剔骨猪肘子刮洗干净，放在砧板上修整成圆形。
2.将猪肘子皮面朝下，放入汤锅加水、加盐煮至五成热，捞出，皮面朝上放在砧板上切成适当大小的块，然后再皮面朝下整齐地放在大碗里，加入酱油、味精、姜（切片）片、葱（切段）段、清汤，上笼蒸30分钟取出，沥净汤汁。
3.用水淀粉100克（淀粉50克加水）、鸡蛋清调成糊，将一半摊在平盘内，把肘子皮朝下摆在蛋糊上，再将剩余的蛋糊均匀地倒在肘子上。
4.炒锅放植物油，中火烧至七成热时，改用小火，然后将肘子平盘移近油锅，轻轻将肘子和蛋糊保持原样推入油锅，炸至稍硬时，将肘子捞起，改旺火烧油至八成热时，再次放入肘子，炸至金黄色、肉面酥脆时立即捞出沥油，切块摆入盘内，撒上葱丝，连同花椒盐、甜面酱盘一同上桌即可。
锅烧肘子制作提示
本品有油炸过程，需备植物油约1000克。
锅烧肘子健康提示
1. 猪肘有美容功效，因为猪肘中猪皮多，猪皮中蛋白质含量是猪肉的2.6倍，碳水化合物含量是猪肉的4倍，脂肪是猪肉的一半。
2. 猪皮中的胶原蛋白，可以增中皮肤细胞的亲水性和含水量，减少皮肤皱纹，保持皮肤弹性。
3. 本菜经过挂糊炸制，使全菜脂肪较多，体胖者不宜常吃。
锅烧肘子的食谱营养
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 猪肘 1.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。2.猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤肘花 五香肘子 水晶肴肉 苏造肘子 镇江肴肉 枫泾丁蹄 卷肘花 红烧肘子 |
锅烧肘子的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
猪肘 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
锅烧肘子的营养成分
- 能量3581.61千卡
- 蛋白质188.98克
- 脂肪287.35克
- 碳水化合物69.66克
- 叶酸100.22微克
- 膳食纤维4.32克
- 胆固醇1228.75毫克
- 维生素a277.5微克
- 维生素b60.2毫克
- 维生素c4.75毫克
- 维生素e6.72毫克
- 胡萝卜素130微克
- 核黄素2.18毫克
- 硫胺素3.91毫克
- 烟酸28.81毫克
- 钙249.35毫克
- 磷1732.08毫克
- 钾2554.03毫克
- 钠7853.98毫克
- 碘24.6微克
- 镁284.24毫克
- 铁20.87毫克
- 锌20.32毫克
- 硒82.42微克
- 铜2.18毫克
- 锰2.54毫克
