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蛤蟆鸡
类别 北京菜 月经不调食谱 肢寒畏冷食谱
工艺 煨 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
主料 鸡750克
辅料 油面筋150克 毛豆200克 竹笋100克
调料 白砂糖2克 酱油3克 料酒2克 盐3克 味精2克 大葱4克 姜3克 猪油（炼制）40克 花生油50克
蛤蟆鸡的做法
1.仔鸡杀好由鸡背开口去内脏，用刀背砸断大腿骨、脊骨、翅膀骨，使鸡在炸时不卷起来。
2.炒勺坐旺火，花生油烧热（不要冒烟），下鸡（胸脯朝下）炸至皮硬，呈金黄色时翻转，共炸2分钟捞出沥油。
3.煮锅坐旺火，水烧热下青笋，见沸后移坐微火约煮半小时，待青笋膨胀，颜色变绿时捞出，切去根，撕成0.3厘米宽的条，再切3厘米段。
4.蒸屉内先垫上菜叶，下生面筋，用旺火蒸成蜂窝状，取出用凉水漂去粘性，捞出沥干，切成0.9厘米宽、三厘米长的块，再放清水锅中煮4分钟捞出并沥干。
5.炸好的鸡从背脊掰开，放沙锅中（鸡脯向下，成扁圆形），加酱油、料酒、白糖、葱、姜、青笋、面筋、鸡汤，坐旺火烧开即移微火慢煨至七八成熟（约1小时），翻过来再煨约2小时。
6.炒勺坐旺火，加猪油烧至七八成热，下毛豆、盐炒至豆变色，倒入煨鸡的沙锅中，加味精再煨一下即成。
蛤蟆鸡制作提示
本品有过油炸过程，需备花生油约500克。本品最好使用鸡汤口感更好。
蛤蟆鸡的食谱营养
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 | 油面筋 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素烧鹅皮卷 烧酿猪大肠 扒蝴蝶虾 桂林烩素 烧煨面筋条 砂锅素狮子头 素馅蒸饺 菠萝烧骨排 |
 | 竹笋 1.开胃健脾：竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症；2.宽胸利膈、通... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香素排骨 五彩羊肉丝 笋脯花生 酒酿清蒸鸭 贵妃素鸡翅 锅烧豆腐 油焖五香笋 |
蛤蟆鸡的营养成分
- 能量3071千卡
- 蛋白质214.97克
- 脂肪208.18克
- 碳水化合物98.4克
- 叶酸3.46微克
- 膳食纤维11.93克
- 胆固醇832.2毫克
- 维生素a416.08微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c59.24毫克
- 维生素e43.84毫克
- 胡萝卜素267.66微克
- 核黄素0.99毫克
- 硫胺素0.81毫克
- 烟酸48.8毫克
- 钙404.37毫克
- 磷1772.61毫克
- 钾3319.46毫克
- 钠2045毫克
- 碘0.07微克
- 镁351.4毫克
- 铁23.59毫克
- 锌15.71毫克
- 硒127.44微克
- 铜2.53毫克
- 锰6.02毫克
