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粉蒸葫芦鸡
类别 私家菜 滋阴食谱 补虚养身食谱 清热去火食谱
工艺 炒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
主料 鸭1000克
辅料 猪肋条肉（五花肉）200克 豌豆苗100克 糯米粉100克
调料 姜20克 盐7克 料酒25克 大葱100克 豆瓣50克 江米酒15克 腐乳(白)5克 花椒5克 酱油7克 白砂糖4克 味精3克 糖色30克 大蒜（白皮）30克 鸡精3克 猪油（炼制）80克 淀粉(玉米)10克
粉蒸葫芦鸡的做法
1.去骨鸭去净残毛，清洗干净，放入盆中，加精盐、姜片、葱段、料酒和匀，静置15分钟，然后取出抹上糖色，放入油锅中炸紧皮捞出，滤干油分；
2.葱青叶洗净与花椒剁细成椒麻末，豆瓣剁细，用油焖香，豌豆尖清洗干净，五花肉去净残毛，清洗干净，切成长约六厘米，厚约0.2厘米的片；
3.将肉片放入拌盆中，加放精盐，料酒，白糖，姜米，椒麻末，醪糟汁（江米酒），豆腐乳汁，酱油，味精，糖色拌合均匀，然后加五香米粉，鲜汤和匀，静置十分钟；
4.将心入味的肉片，灌入去骨鸭肚中，用消毒麻绳从中间捆住，制成葫芦形，上笼旺火蒸至鸭氽软；
5.锅置火中，烧精炼油至六成热，放入豌豆芽加盐炒断生，盛入盘中，取出葫芦鸭置豆尖上，锅内烧精炼油至四成热，投入豆瓣，姜米，蒜米炒香上色，掺入鲜汤，加精盐，白糖，酱油，用水淀粉勾成清二流芡，烹入味精，鸡精，推转和匀，起锅淋在葫芦鸭上即成。
粉蒸葫芦鸡的食谱营养
 | 糯米粉 糯米含有维生素b1、维生索b2、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蒜香排骨 椒盐虾仁 家庭自制泡菜 砂锅素狮子头 素粉蒸肉 雪菜牛肉粥 豌豆渣肉 圆笼粉蒸牛肉 |
 | 豌豆苗 豌豆苗含钙质、b族维生素、维生素c和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：白烧素鸡 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 双龙戏凤丝 蟹肉腐皮扒豆苗 汆虾仁 烩蟹肉 鸡蓉鱼肚羹 |
 | 鸭 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香卤鸭 椒盐胗花 时件腐 玫瑰卤鸭 大葱野鸭 卤鸭掌翼 糟香鸭肝 酒酿清蒸鸭 |
 | 猪肋条肉（五花肉） 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：商芝肉 湖南花肉 酱汁肉 胡葱酥肉 南味卤肉 卤水白肉 长春酱肉 五香大肉煲 |
粉蒸葫芦鸡的营养成分
- 能量4881.2千卡
- 蛋白质198.07克
- 脂肪401.32克
- 碳水化合物127.49克
- 叶酸31.23微克
- 膳食纤维8.24克
- 胆固醇1232.55毫克
- 维生素a1026.95微克
- 维生素b60.16毫克
- 维生素c72.9毫克
- 维生素e11.87毫克
- 胡萝卜素2787.5微克
- 核黄素2.78毫克
- 硫胺素1.31毫克
- 烟酸52.62毫克
- 钙294毫克
- 磷1761.8毫克
- 钾3385.33毫克
- 钠7985.42毫克
- 碘23.16微克
- 镁359.85毫克
- 铁40.83毫克
- 锌20.56毫克
- 硒140.59微克
- 铜3.17毫克
- 锰5.07毫克
