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卤鸭脚
类别 家常菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱
工艺 卤 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽金黄、味鲜、香浓，佐酒佳肴。
主料 鸭掌1000克
调料 白酒10克 盐5克 冰糖40克 大葱10克 姜25克 茴香籽[小茴香籽]3克 茴香3克 桂皮25克 甘草3克 花椒2克 香叶1克 丁香1克 草果3克 酱油50克 味精1克
卤鸭脚的做法
1.把锅放在炉上，倒入清水烧沸；
2.大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、丁香敲碎与草果一起用纱布包好；
3.投入锅内，同时，放入精盐煮1小时；
4.再放入葱结、姜片、酱油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成红卤水；
5.剥去鸭脚上的黄皮，用清水洗净，沥去水分；
6.锅装清水，放炉上烧滚，把鸭脚放入锅中氽水；
7.随后捞出，放在清水中洗去浮沫；
8.鸭脚放在红卤水中，旺火烧沸后改用文火继续煮；
9.根据鸭脚的老嫩决定煮的时间，一般需煮50分钟左右；
10.鸭脚煮烂后捞出，擦上麻油，冷却后装盘。
卤鸭脚的食谱营养
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卤鸭脚的营养成分
- 能量1758.42千卡
- 蛋白质273.48克
- 脂肪20.07克
- 碳水化合物116.24克
- 叶酸6.25微克
- 膳食纤维3.98克
- 胆固醇360毫克
- 维生素a132.21微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c2.11毫克
- 维生素e0.21毫克
- 胡萝卜素133.6微克
- 核黄素1.83毫克
- 硫胺素0.06毫克
- 烟酸12.43毫克
- 钙363.71毫克
- 磷1035.58毫克
- 钾577.87毫克
- 钠5557.89毫克
- 碘1.2微克
- 镁145.46毫克
- 铁19.23毫克
- 锌6.62毫克
- 硒55.51微克
- 铜0.21毫克
- 锰1.63毫克
