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发菜肘子郊菜扒鸭
类别 家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 滋阴食谱 气血双补食谱
工艺 扒 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐
主料 鸭750克
辅料 猪肘400克 芥菜400克 发菜（干）100克
调料 盐10克 味精2克 白砂糖2克 料酒15克 淀粉(玉米)15克 胡椒粉1克 胡麻油5克 老抽15克 姜汁15克 花生油140克
发菜肘子郊菜扒鸭的做法
1.红鸭拆去腔骨、喉骨和其他骨；
2.将其他骨放回腹内倒入原汁，蒸熟；
3.倾出原汁，把鸭翻转放在碟中，再把肘子（煲熟）围在鸭边；
4.用花生油起锅，下郊菜加精盐（5克）炒至九成熟，隔去水；
5.再起锅，下郊菜，溅入绍酒、芡汤，加湿淀粉（10克）打芡；
6.再加麻油、包尾油拌匀，取起围在肘子边；
7.把发菜浸透洗净滚过；
8.用花生油起锅，加入淡二汤350克、姜汁酒、精盐（0.5）把发菜煨透；
9.隔起，吸干水，围于鸭边；
10.用花生油起锅，在蒸鸭的原汁中加入淡二汤50克、味精、精盐、白糖、胡椒粉适量；
11.用湿淀粉15克打芡，再加老抽、麻油、包尾油拌匀；
12.取起，淋在发菜、鸭和肘子面上。
发菜肘子郊菜扒鸭制作提示
为使此菜口感更好，需备淡二汤约400克，如果没有淡二汤可用清水代替。
发菜肘子郊菜扒鸭的食谱营养
 | 发菜（干） 1.发菜富含蛋白质和钙、铁等，均高于猪、牛、羊肉及蛋类；2.所含蛋白质较丰富、比鸡肉、猪肉高，还含糖类、钙、铁、碘、藻胶、藻红元等营养成分，脂肪含量极少... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉菜 蝴蝶螺片 扒蝴蝶虾 发菜蚝菇扣鱼唇 牡丹珍珠玉米笋 发菜鸡卷 发财元蹄 冬菇鱼肉羹 |
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 | 鸭 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香卤鸭 椒盐胗花 时件腐 玫瑰卤鸭 大葱野鸭 卤鸭掌翼 糟香鸭肝 酒酿清蒸鸭 |
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发菜肘子郊菜扒鸭的食物相克
猪肘 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
发菜肘子郊菜扒鸭的营养成分
- 能量4756.63千卡
- 蛋白质214.71克
- 脂肪406.8克
- 碳水化合物100.72克
- 叶酸335.88微克
- 膳食纤维41.44克
- 胆固醇1021毫克
- 维生素a630.1微克
- 维生素c130毫克
- 维生素e85.35毫克
- 胡萝卜素1240.6微克
- 核黄素3.37毫克
- 硫胺素2.36毫克
- 烟酸45.24毫克
- 钙2065.32毫克
- 磷1800.21毫克
- 钾3599.32毫克
- 钠6184.19毫克
- 碘0.52微克
- 镁390.03毫克
- 铁124.31毫克
- 锌22.38毫克
- 硒127.97微克
- 铜3.89毫克
- 锰6.07毫克
