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玉兰野鸡片
类别 增肥食谱 低温环境作业人群食谱 特色菜
工艺 溜 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 色泽洁白，鲜香细嫩。
主料 野鸡300克
辅料 香菇（鲜）100克 鸡蛋清60克 玉兰片25克 辛夷5克
调料 料酒25克 淀粉(玉米)20克 盐6克 味精4克 花生油50克
玉兰野鸡片的做法
1.先剔去野鸡脯肉筋膜，批成薄片；
2.野鸡片泡在用料酒和清水调的汁水中，以驱除腥味；
3.玉兰花洗净，每瓣去两头，顶瓣切去两头，顶头一切四片；
4.香菇亦改刀成小块，再将泡过的野鸡片挤干水分；
5.加入精盐、鸡蛋清、淀粉调匀上心；
6.然后将炒锅炙净，倒入熟花生油，烧至140℃时，放入野鸡片、香菇，炒至八成熟；
7.随即放入玉兰片略滑一下，倒入漏勺滤油；
8.原炒锅烹入料酒，加入清汤、精盐、味精，用湿淀粉勾芡；
9.倒入野鸡片、香菇、玉兰花片，迅速翻炒几下，取出装盘即成。
玉兰野鸡片制作提示
本品有油炸过程，需备熟花生油约750克。
玉兰野鸡片的食谱营养
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玉兰野鸡片的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
辛夷 辛夷与五石脂相克；不宜与菖蒲、蒲黄、黄连、石膏同用。
玉兰野鸡片的营养成分
- 能量972.97千卡
- 蛋白质72.85克
- 脂肪56.44克
- 碳水化合物49.57克
- 叶酸96.8微克
- 膳食纤维6.14克
- 维生素a225微克
- 维生素b61.05毫克
- 维生素b1213.23微克
- 维生素c1.25毫克
- 维生素e22.41毫克
- 核黄素0.71毫克
- 硫胺素0.13毫克
- 烟酸25毫克
- 钙308.82毫克
- 磷602.71毫克
- 钾583.8毫克
- 钠2850.98毫克
- 碘10.5微克
- 镁47.85毫克
- 铁7.22毫克
- 锌4.58毫克
- 硒40.27微克
- 铜0.47毫克
- 锰0.71毫克
