家常菜谱大全 > 云南茄子的做法
云南茄子
类别 滇黔菜 清热去火食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
工艺 拌 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
主料 茄子(紫皮、长)1000克 辣椒(青、尖)100克
辅料 籼米粉（干、细）100克
调料 盐5克 料酒10克 植物油20克
云南茄子的做法
1.将鲜茄子洗净，去蒂，切成0.5厘米厚、4.5厘米长的条，晒至七八成干。
2.辣椒洗净，晾至七八成干。
3.将晒干的茄子用无油的蒸锅蒸熟，放在干净的容器内，趁热拌上精盐，使盐吸收水蒸气，让茄子回潮，否则时间长了容易变酸，再洒上少许料酒拌匀，待凉备用。
4.将凉茄泥与切细的辣椒、米粉一起拌匀，装入双口罐中压实，这样，又香又辣的茄子便做成了。当天便可炒食。
5.食用时，将炒锅烧热，放入植物油，待油热后放入茄子煸炒，放少许水焖一下，水干后再翻炒数下即成。
云南茄子的食谱营养
 | 辣椒(青、尖) 辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱螃蟹 尖椒虾皮 烩洋葱鸡肉 酒香铁锅蟹 铁板串烧虾 酿蒸蟹斗 家乡豆腐干 豉椒炒海蟹 |
 | 茄子(紫皮、长) 1.保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素p，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤汁茄子 豆豉炒茄子 麻酱拌茄子 酸奶油芝麻茄泥 怪味茄丝 多味茄泥 土豆拌茄泥 拌茄泥 |
 | 籼米粉（干、细） 米粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素b1、铁、磷、钾等营养元素，易于消化和吸收，具有补中益气、健脾养胃的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆腐蒸肉 五谷蟹 鸡卷 砂锅素狮子头 芋儿卷 蒸米粉羊肉 粉蒸白鳝 荷叶蒸肉 |
云南茄子的营养成分
- 能量559千卡
- 蛋白质19.4克
- 脂肪1.4克
- 碳水化合物138.1克
- 膳食纤维21.2克
- 维生素a357微克
- 维生素b60.6毫克
- 维生素c132毫克
- 维生素e2.88毫克
- 胡萝卜素2140微克
- 核黄素0.34毫克
- 硫胺素0.36毫克
- 烟酸6.7毫克
- 钙566.1毫克
- 磷366毫克
- 钾1612.7毫克
- 钠2037.65毫克
- 镁188.1毫克
- 铁6.15毫克
- 锌4.1毫克
- 硒9.81微克
- 铜0.91毫克
- 锰2.18毫克
