鸡卷
类别 福建菜 素斋菜 健脾开胃食谱 减肥瘦身食谱 便秘食谱
工艺 焦溜 口味 酸辣味 食用 中餐、晚餐
口感 菜色金黄，外酥内嫩，酸辣可口，别有风味。
主料 油皮120克 番茄100克 冬笋150克 荸荠120克 籼米粉（干、细）100克
辅料 小麦面粉25克 花生仁（生）25克 香菇（干）5克 木耳(干)3克 淀粉(蚕豆)10克
调料 胡椒粉1克 白酱油15克 白砂糖10克 醋15克 味精2克 花生油40克 芝麻酱7克
鸡卷的做法
1.兴化米粉入沸水中氽一下捞出，放在盆里，倒入干淀粉揉成粉泥；
2.然后将花生、净荸荠、净冬笋、水发香菇剁成米粒大；
3.将以上各料与兴华米粉泥搅拌，加入味精、白酱油、芝麻酱，揉成馅料；
4.水发黑木耳洗净；
5.番茄洗净，切片；
6.白糖、白酱油、醋、胡椒粉、湿淀粉、味精调匀成卤汁；
7.将每张豆腐皮摊平，上铺馅料，卷紧成圆棍状，用面粉调成糊封口；
8.待封口干后，每卷切成2.4 厘米宽的斜块成鸡卷生坯；
9.炒锅置旺火，下入花生油，烧至八成热，将鸡卷生坯下锅，炸至两面呈金黄色时，滗去油；
10.锅回旺火，放入黑木耳、番茄片稍炒，倒入卤汁勾芡，颠翻均匀，装盘即成。
鸡卷制作提示
1.若豆腐皮脆硬，可喷水少许，用湿布盖上，使之回软，然后再包馅料；
2.炸鸡卷生坯，必须旺火热油，迅速炸定形，则不易破碎；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
鸡卷的食谱营养
 | 荸荠 荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 干焗虾筒 干炸五香果肉 炸熘肉卷 八珍钱 马蹄炒羊丁 肉丸海参 酿鸳鸯海参 |
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 番茄 番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：油淋笋鸡 杏仁三生 烩洋葱鸡肉 当归咖喱烩饭 生菜烧肉三明治 番茄炒香菇 酒香铁锅蟹 五味降压汤 |
 | 花生仁（生） 1.花生含有维生素e和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤；2.花生中的维生素k有止血作用；花生红衣的止血作用比花生更是高出50倍，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：浸五香花生米 水煮花生米 五香茶花生 酱八样 笋脯花生 怪味花生 五香花生米 卤水花生米 |
 | 木耳(干) 1.木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；2.木耳含有维生素k，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：桂林烩素 金针鸡丝汤 三丝木耳 木须肉 五彩缤纷 仙女散花 云耳猪肝焗滑鸡 鳗鱼羹 |
 | 籼米粉（干、细） 米粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素b1、铁、磷、钾等营养元素，易于消化和吸收，具有补中益气、健脾养胃的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆腐蒸肉 五谷蟹 砂锅素狮子头 芋儿卷 蒸米粉羊肉 粉蒸白鳝 荷叶蒸肉 咸烧白 |
 | 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 八宝肚片 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 五香烧鸡 诸候鹅 冬菇烤麸 香菇炒冬笋 |
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
 | 油皮 1.豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；2.豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；3.并含有多种矿物质，补充钙质，防止因... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 卤素鸭 熏素鱼 五香卤鸡 卤素熏鱼 卤素火腿 白烧素鸡 锅烧豆腐 |
鸡卷的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
番茄 西红柿忌与石榴同食。
花生仁（生） 对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
木耳(干) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
鸡卷的营养成分
- 能量1750.94千卡
- 蛋白质93.35克
- 脂肪83.83克
- 碳水化合物174.35克
- 叶酸45.05微克
- 膳食纤维19.53克
- 维生素a145.7微克
- 维生素b60.08毫克
- 维生素c24.65毫克
- 维生素e81.32毫克
- 胡萝卜素874.1微克
- 核黄素0.46毫克
- 硫胺素0.8毫克
- 烟酸10.47毫克
- 钙464.43毫克
- 磷1051.33毫克
- 钾2012.42毫克
- 钠1119.08毫克
- 碘10.34微克
- 镁378.44毫克
- 铁27.91毫克
- 锌9.76毫克
- 硒11.33微克
- 铜2.09毫克
- 锰5.85毫克
