松仁扒肉
类别 四川菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
工艺 扒 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 此菜制作方法细致，色泽深红，肉质软嫩不腻口，皮薄肉烂，并有松仁香味与菠菜同食，更加适口。
主料 猪肋条肉（五花肉）500克
辅料 松子（炒）50克 菠菜250克 鸡蛋100克
调料 花生油50克 香油25克 姜25克 大葱50克 盐2克 淀粉(玉米)50克 味精10克 酱油75克 料酒50克 冰糖25克
松仁扒肉的做法
1.选择四方形五花肉一块，五花肉肥瘦要均匀；
2.从中间片开（肥瘦及皮约剩三四分厚），把下面带皮的一半放在火上燎焦；
3.然后用温水浸泡一小时，用力刮去烧焦的部分；
4.肉皮仍为原色洗净擦干水分；
5.肉皮一面向下放在菜墩上，把肥膘划成较深的菱形花纹；
6.上面一半为五花肉，将肥肉部分切成黄豆大小的丁，瘦肉剁碎；
7.丁和肉均放在碗中加入松子仁、姜末、酱油、料酒、鸡蛋、淀粉、精盐等调整搅拌为肉馅状；
8.将划好的花纹带皮肥膘肉涂上一层淀粉把肉馅状的五花肉平摊在肥膘肉上面；
9.用刀向下轻轻地剁几下使碎肉吃到花纹里；
10.再用刀把四周及上面抹平如原有的方肉一样；
11.把鸡蛋磕开调散加淀粉搅拌成鸡蛋糊抹在方肉的四周及肉馅的一面（皮不要抹）；
12.锅置火上烧热油，把方肉（皮向下），放入；
13.将皮炸成黄色，翻过来再炸另外一面，炸2～3分钟捞出；
14.在炒锅内先放上碎骨头（以防煳底）再放入方肉（皮向下）；
15.然后加入拍碎的葱、姜块、酱油、料酒、冰糖、味精、鸡汤，盖好锅盖放在火上烧开；
16.撇去浮沫移至微火直将肉煨烂为止；
17.泌出汁将肉扣在深盘内（皮向上），再把汁倒在锅中将汁收浓浇在肉上；
18.菠菜洗净切成6厘米长，用香油、精盐把菠菜炒好围在盘边即成。
松仁扒肉制作提示
1.本品有油炸过程，需备花生油约500克。
2.此菜中鸡蛋、生姜、盐、淀粉、料酒各分两次用。
松仁扒肉的食谱营养
 | 菠菜 1.通肠导便、防治痔疮：菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香甜沫 菠菜粉皮 蛋皮炒菠菜 牡丹螺片 蔬香牛肉羹 炒合菜 汆鲅鱼丸子 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 松子（炒） 1.松子中富含不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻油酸等，能降低血脂，预防心血管疾病；2.松子中所含大量矿物质如钙、铁、磷、钾等，能给机体组织提供丰富的营养成分... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：锦绣时菜塔 泰式猪肉沙拉 松子炖豆腐 鹌鹑松仁羹 香皮松仁 松仁鱼米 金达莱花菜 五果炖圆鱼 |
 | 猪肋条肉（五花肉） 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：商芝肉 湖南花肉 酱汁肉 胡葱酥肉 南味卤肉 卤水白肉 长春酱肉 五香大肉煲 |
松仁扒肉的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
松仁扒肉的营养成分
- 能量4365.05千卡
- 蛋白质83.28克
- 脂肪409.12克
- 碳水化合物107.82克
- 叶酸379.65微克
- 膳食纤维12.52克
- 胆固醇1130毫克
- 维生素a1516.5微克
- 维生素b60.08毫克
- 维生素c82.5毫克
- 维生素e57.52毫克
- 维生素k0.5微克
- 胡萝卜素7389.5微克
- 泛酸0.3毫克
- 核黄素0.95毫克
- 硫胺素0.76毫克
- 烟酸17.9毫克
- 钙450.44毫克
- 磷1033.15毫克
- 钾2694.43毫克
- 钠6679.8毫克
- 碘89微克
- 镁474.24毫克
- 铁27.94毫克
- 锌15.54毫克
- 硒37.33微克
- 铜1.48毫克
- 锰7.56毫克
