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香滑鲈鱼球
类别 广州菜 肝调养食谱 肾调养食谱 水肿食谱
工艺 软炒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽洁白，芡汁明亮，清爽鲜美。
主料 鲈鱼1500克
辅料 淀粉(蚕豆)4克
调料 小葱5克 姜3克 盐4克 味精3克 白砂糖4克 黄酒10克 香油1克 植物油60克
香滑鲈鱼球的做法
1.将鲈鱼宰杀治净，去皮起肉，顺着直纹切成长6 厘米、宽3 厘米、厚6 毫米的鲈鱼球，用精盐少量拌匀；
2.旺火烧热炒锅，下油，烧至微沸，放入鲈鱼球泡油约半分钟至仅熟，用笊篱捞起；
3.余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、葱，烹黄酒，加100毫升清水、味精、白糖、精盐，再放入鲈鱼球，用湿淀粉调稀勾芡，最后淋香油和植物油炒匀即上席。
香滑鲈鱼球制作提示
1.此菜讲究火候、油温；
2.因有过油炸制鱼球的过程，需准备植物油1000克。
香滑鲈鱼球的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 鲈鱼 1.鲈鱼富含蛋白质、维生素a、b族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用；2.鲈鱼还可治胎动... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：荠菜鲈鱼羹 鲜椒鲈鱼 豆瓣鲜鱼面 豉汁鲈鱼蒸豆腐 红烧鲈鱼 水煮鲈鱼配白酒芥末汁 江东鲈鱼炖姜丝 椒麻浸鲈鱼 |
香滑鲈鱼球的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鲈鱼 鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
香滑鲈鱼球的营养成分
- 能量1630.69千卡
- 蛋白质280.5克
- 脂肪52.04克
- 碳水化合物8.76克
- 叶酸1.4微克
- 膳食纤维0.17克
- 胆固醇1290毫克
- 维生素a292.84微克
- 维生素c1.17毫克
- 维生素e11.97毫克
- 胡萝卜素47.1微克
- 核黄素2.56毫克
- 硫胺素0.46毫克
- 烟酸46.6毫克
- 钙2084.63毫克
- 磷3635.75毫克
- 钾3094.88毫克
- 钠3980.97毫克
- 镁559.45毫克
- 铁30.36毫克
- 锌42.55毫克
- 硒496.13微克
- 铜0.78毫克
- 锰0.77毫克
