芥菜头的做法
芥菜头有51种做法
原料别名 大头菜、水芥、芜菁、芥辣、芥菜疙瘩
原料分类 蔬菜类及制品
使用提示 鲜食每次50～80克；腌制品每次10克左右
芥菜头菜谱推荐
 | 清水菜头 1.将菜头去皮洗净，改成2.5厘米正方块待用；2.烧高级清汤，下菜头煮熟并加入味精、盐、胡椒粉即成。详细介绍 |
| 黄瓜丝豆腐 1.香菜和芥菜分别择洗干净后，均切成末；大蒜剥去蒜衣捣成蒜茸；豆腐投入沸水中煮透，捞出冲凉，切成4厘米长、0.5厘米见方的丝；黄瓜也切成细丝。2.豆腐丝、黄瓜丝和香菜末一起放入盆内，加入香油、酱油、醋、精盐、味精、蒜茸、辣椒油、麻酱和芥菜末，拌匀装盘即成。详细介绍 |
 | 蚝油煎双菇 1.草菇洗净切半；2.香菇泡软去蒂切半；3.芥菜取心切小片；4.蒜拍扁；5.将芥菜心放入加入少许盐的沸水中焯至鲜绿色即捞起沥干；6.生油入锅烧热，先爆香蒜头，再放香菇略煎，加入草菇拌炒，最后倒入芥菜心拌炒；7.将蚝油、生抽、糖加水20毫升混合拌匀；8.倒入香菇、草菇、芥菜心中拌炒，最...详细介绍 |
| 砂锅鲜菜 1.青菜头（芥菜头）剥皮筋，切成长方块；2.青菜头下锅煮一下，捞起沥干水分；3.放入砂锅底层，将其余材料和调料放在上面，加汤汁，烧滚；4.用文火煮，够稔时，加黄豆粉水芡勾；5.连砂锅一起端出上桌即可。详细介绍 |
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芥菜头原料介绍
大头菜是芥菜的一个变种，为根用芥菜。它质地紧密，水分少，膳食纤维多，有强烈的芥辣味并光彩带苦味。
在襄樊地区，人们还把它叫作诸葛亮菜，传说吃大头菜是诸葛先生首创的。
雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一种。榨菜质地肥厚柔嫩，口感脆辣。雪里蕻又称雪菜，是叶用芥菜的一种，具有特殊的香辣味。
芥菜头营养分析
1.解毒消肿、防癌抗癌：
大头菜含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，稀释毒物，降低致癌因子浓度，从而发挥解防癌的作用，可用于防冶结肠癌、乳腺癌、肝癌；
2.下气消食：
大头菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进肠胃消化吸收的作用。此外，大头菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化；
3.利尿除温：
大头菜含有钙、磷、铁等微量元素，被人体吸收后，能利尿除温；促进机体水、电解质平衡，可用于防治小便涩痛、淋沥不尽之症。
芥菜头适用人群
一般人群均可食用。
1.是便秘、眼科患者的食疗佳品。
2.热性咳嗽患者、疮疖、目疾、痔疮、便血及内热偏盛者不宜食芥菜。高血压、血管硬化者应少食。
芥菜头制作指导
1.大头菜、榨菜可鲜食、可腌制。
2.雪里蕻一般不宜鲜食，只作为腌菜和梅干菜供人食用。
芥菜头食疗作用
芥菜头具有解毒消肿，下气消食，利尿除湿的功效；
主治乳痈、小儿头疮疖肿、秃疮、黄疽、腹胀、便秘、小便黄赤或不通，肝虚目暗等。
芥菜头的营养成分
- 能量33千卡
- 蛋白质1.9克
- 脂肪0.2克
- 碳水化合物7.4克
- 膳食纤维1.4克
- 维生素c34毫克
- 维生素e0.2毫克
- 核黄素0.02毫克
- 硫胺素0.06毫克
- 烟酸0.6毫克
- 钙65毫克
- 磷36毫克
- 钾243毫克
- 钠65.6毫克
- 镁19毫克
- 铁0.8毫克
- 锌0.39毫克
- 硒0.95微克
- 铜0.09毫克
- 锰0.15毫克
