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酥炸春花肉
类别 北京菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 家常菜
工艺 包卷炸 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 质地香酥鲜嫩，口味鲜咸微辣。
主料 猪里脊肉150克
辅料 鸡蛋150克 小麦面粉50克 冬笋20克 芥菜头10克 香菇（鲜）10克 木耳(干)10克
调料 淀粉(豌豆)30克 碱2克 面肥50克 大葱5克 姜5克 酱油5克 盐4克 料酒3克 味精3克 椒盐15克 花生油75克
酥炸春花肉的做法
1.鸡蛋打入碗内，加入精盐三克，湿淀粉10克搅均，用勺摊成三张蛋皮，每张蛋皮切成相等的七块，共21块，里脊肉切成五厘米长，2毫米粗的丝。
2.葱姜、荠菜、冬笋、冬菇、木耳均切丝，用面粉40克同老酵面加水搅匀，再搅入15克油和食用碱调成发酵糊。
3.炒勺内加入油25克烧热，放入猪里脊丝，荠菜丝，冬笋丝，冬菇丝，木耳丝，少许酱油，料酒，精盐，味精焰炒，待炒熟后用湿淀粉勾芡出勺成为馅，用面粉10克加水调成糊，再将炒好的馅，分别放在21块蛋皮上，逐个卷成直径为一厘米粗的卷，用面粉糊粘住口。
4.炒勺内加油，烧至五六成热时，将蛋卷逐个粘上发酵糊放入勺内，炸至金黄色时捞出，控净余油后装盘，上桌时带花椒盐。
酥炸春花肉制作提示
本品最好使用老酵面。
酥炸春花肉的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
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 | 芥菜头 1.解毒消肿、防癌抗癌：大头菜含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，稀释毒物，降低致癌因子浓度，从而发挥解防癌的作用，可用于防... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻酱拌海螺 豆汁 油底肉炖青菜头 五彩疙瘩丝 竹荪火锅 腌芥菜片 毛豆炒大芥菜 尖椒水芥丝 |
 | 木耳(干) 1.木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；2.木耳含有维生素k，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：桂林烩素 金针鸡丝汤 三丝木耳 木须肉 五彩缤纷 仙女散花 云耳猪肝焗滑鸡 鳗鱼羹 |
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 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
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酥炸春花肉的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
木耳(干) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
酥炸春花肉的营养成分
- 能量1405.14千卡
- 蛋白质62.38克
- 脂肪101.5克
- 碳水化合物74.44克
- 叶酸198.93微克
- 膳食纤维5.82克
- 胆固醇960毫克
- 维生素a364.75微克
- 维生素b60.04毫克
- 维生素c4.05毫克
- 维生素e36.5毫克
- 胡萝卜素37.7微克
- 核黄素0.69毫克
- 硫胺素1.15毫克
- 烟酸9.87毫克
- 钙166.18毫克
- 磷630.87毫克
- 钾969.93毫克
- 钠2385.08毫克
- 碘42.37微克
- 镁113.99毫克
- 铁18.71毫克
- 锌6.16毫克
- 硒34微克
- 铜0.69毫克
- 锰1.68毫克
