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蒜苔的做法
蒜苔有52种做法
原料别名 蒜薹、蒜毫、青蒜、蒜苗
原料分类 蔬菜类及制品
使用提示 每次60克
蒜苔菜谱推荐
 | 鲜蘑炖豆腐 1.冬笋去壳去皮洗净切片；蒜苗择洗干净切段；姜洗净切末。2.把豆腐切成1厘米厚、4厘米长、3厘米宽的长方片；鲜蘑切0.5厘米的片。3.勺内添素汤500毫升，放入豆腐、鲜蘑、冬笋、姜末、精盐、胡椒面，烧开撇去浮沫，再放入味精、米醋。4.豆腐入味点香油，出勺装入大汤碗中，撒上蒜苗小段即成...详细介绍 |
 | 蒜苗炒鱿鱼 1.将鱿鱼洗净切成丝，焯水沥干；2.蒜苗洗净切段；3.油锅上火烧八成熟，将鱿鱼丝放入略爆一下，倒出沥油；4.锅留底油，快速煸炒蒜苗至软；5.加入调味料、鱿鱼丝翻炒几下，淋上少许明油即可。详细介绍 |
 | 蒜薹炒肉丝 1.将姜洗净切成末；淀粉加水适量调匀成水淀粉，待用；2.将肉洗净，切成6厘米长，0.3厘米粗的丝；3.蒜薹择去老茎和花，切成3厘米长的段；4.将蒜薹用沸水焯透，捞出过凉水，控干；5.旺火坐净炒勺，放入花生油烧至七成热，下入肉丝、姜末、面酱，煸炒至肉丝变白断生；6.烹料酒、酱油，煸几下...详细介绍 |
| 凉菜合拌豆干 1.豆腐干洗净、嫩笋去皮、芹菜心洗净和胡萝卜去皮后分别切成细线，绿豆芽去根，蒜苗和粉丝均切成段。2.以上各料放入沸水锅内焯熟，捞出晾凉后一起放入盆内，浇入用芥末油、精盐、醋、味精和香油调成的味汁，拌匀装盘即成。详细介绍 |
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蒜苔原料介绍
蒜薹是大蒜的花茎。色绿叶美，耐贮藏，秋、冬、春三季都有供应。
品质好的蒜薹应新鲜、脆嫩，无粗老纤维，条长，上部浓绿，基部嫩白，尾端不黄，不烂、不蔫、苔顶帽不开花。
蒜薹的辛辣味比大蒜要轻，加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味，因此更易被人们所接受。
蒜苔营养分析
蒜薹含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素a、维生素b2、维生素c、尼克酸、钙、磷、等成分，其中含有的粗纤维，可预防便秘。蒜薹中含有丰富的维生素c具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。
蒜苔适用人群
一般人群均可食用。
消化能不佳的人宜少吃；过量食用会影响视力；有肝病的人过量食用，可造成肝功能障碍。
蒜苔制作指导
蒜薹主要用于炒食，或做配料。
不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
蒜苔食疗作用
蒜薹可温中下气，补虚，调和脏腑。
蒜苔的营养成分
- 能量61千卡
- 蛋白质2克
- 脂肪0.1克
- 碳水化合物15.4克
- 膳食纤维2.5克
- 维生素a80微克
- 维生素c1毫克
- 维生素e1.04毫克
- 胡萝卜素480微克
- 核黄素0.07毫克
- 硫胺素0.04毫克
- 烟酸0.2毫克
- 钙19毫克
- 磷52毫克
- 钾161毫克
- 钠3.8毫克
- 镁28毫克
- 铁4.2毫克
- 锌1.04毫克
- 硒2.17微克
- 铜0.03毫克
- 锰0.32毫克
