鳝鱼的做法 (共211道菜) 第5页
做法:1.将鳝宰杀治净,剔取其肉切成8厘米长、2厘米宽的条入碗中;2.以黄酒、精盐和干淀粉调匀将鱼肉挂糊;3.将酱油、醋、白糖、葱段、姜末、糖蒜、猪肉汤100...详细介绍 | |
做法:1.将活鳝鱼放在缸内,加入精盐,使鱼受刺激翻滚片刻,捞出放入沸水锅中烫死;2.再转入沸水锅中煮至鱼口张开后取出,用尖竹片从头到尾紧贴着骨刺划一刀,再在背...详细介绍 | |
做法:1.将大鳝鱼摔死,在颌下剪一小口,剖腹取出内脏,用剪刀尖从头至尾沿脊骨两侧厚肉处各划一长刀,再用刀剔去脊骨,斩去头、尾;2.将鱼肉洗净,平放在砧板上(背...详细介绍 | |
做法:1.将鳝鱼摔死,在颔下剪一小口,剖腹除去内脏,剔去脊骨,斩去头尾,将鱼肉洗净,皮朝下,平放在砧板上虚刀排斩,然后批成菱形片,盛入碗中;2.鱼片中加精盐和...详细介绍 | |
做法:1.将小鳝鱼洗净控水;2.炒锅添水,加入精盐、米醋烧开,下入鳝鱼盖盖煮至鳝鱼熟透,顺时针搅动至黏液脱落,加少许清水烧开,撇去浮沫,小火蒸煮15分钟,捞出...详细介绍 | |
做法:1.将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片用刀剥去外皮,洗净,放在清水盆中泡白后捞出控水;2.洗净的猪肥膘肉、虾仁,分别放在案板上剁成细泥;3.荸荠去皮,洗净,...详细介绍 | |
做法:1.将用鳝鱼烫死剔骨划肉洗净,沥干水,放在案板上,切成长4~5厘米的段;2.将锅置于火上,放油烧至八成以上沸热时,先将鱼肉在开水锅中焯烫一下,用漏勺捞起...详细介绍 | |
做法:1.把活黄鳝放进冷锅中,加细盐和醋,用淘米箩盖好,压紧,然后倒进热水,用大火煮,至黄鳝一条条嘴巴张开,捞出来洗净粘液,趁热用竹片,或其他薄口的但不锐利的...详细介绍 | |
做法:1.将鳝鱼用小刀剔去骨头,除去内脏、头、尾,洗净,切成细丝;2.鳝丝放入铁锅内煸炒备用.3.将铁锅烧热,注入菜油烧开,然后将鳝鱼丝倒锅中,用锅铲来翻动;...详细介绍 | |
做法:1.将黄鳝宰杀去骨,洗净沥干水分,斜批成蝴蝶片。2.炒锅烧热加入油烧至七八成热时,将鳝片放入锅里,迅速滑熟倒出。锅内留油少许回火上,放蒜片,葱,姜煸香,...详细介绍 |