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皮条鳝鱼
类别 夏季养生食谱 湖北菜
工艺 炸烹 口味 酸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽金黄明亮，形如皱纹皮条，外酥脆，内软嫩，滋味香甜醇厚。
主料 鳝鱼450克
辅料 淀粉(蚕豆)50克
调料 小葱10克 姜5克 白砂糖30克 盐2克 酱油20克 植物油60克 醋15克 糖蒜10克 黄酒3克 香油15克
皮条鳝鱼的做法
1.将鳝宰杀治净，剔取其肉切成8 厘米长、2 厘米宽的条入碗中；
2.以黄酒、精盐和干淀粉调匀将鱼肉挂糊；
3.将酱油、醋、白糖、葱段、姜末、糖蒜、猪肉汤100毫升放入碗中调成卤汁；
4.炒锅置旺火上，倒植物油，烧至七成热时，将挂糊的鳝鱼条下锅，炸约3 分钟，待鳝鱼条展开时捞起；
5.将锅内油烧至七成热时将鳝鱼条下锅复炸，然后端锅离火氽炸3 分钟，再移旺火上续炸1 分钟至金黄色捞出；
6.炒锅中倒入卤汁以旺火烧沸，用湿淀粉勾芡，放入鳝鱼条，将锅颠翻几下，淋入香油起锅装盘即成。
皮条鳝鱼制作提示
1.此菜用炸烹方法，烹制前需选15.克重以上的活鲜鳝鱼3 条，从中顺直剖开，去内脏，剔去鱼骨取净鱼肉；
2.挂糊上浆的鱼条入旺火油锅炸3 分钟左右，每条即可自然伸开。但在下锅油炸时要保持鱼条平正，不要卷曲和粘连；
3.第二次油炸时，先炸1 分钟，再氽炸3 分钟，后移旺火续炸，每次油炸可根据火力大小灵活掌握，氽炸时锅离开火口即可；
4.倒卤汁时，动作要迅速；
5.因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。
皮条鳝鱼健康提示
“皮条鳝鱼”是春夏之交季节的时令菜肴。
皮条鳝鱼的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
| 鳝鱼 1.鳝鱼富含dha和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香鳝鱼片 五香鳝片 香酥鳝丝 川椒煮黄鳝 羊肝焖黄鳝 清炒鳝糊 银芽炒鳝丝 鸡杂鳝鱼羹 |
皮条鳝鱼的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
皮条鳝鱼的营养成分
- 能量860.78千卡
- 蛋白质83.17克
- 脂肪21.41克
- 碳水化合物84.57克
- 叶酸3.01微克
- 膳食纤维0.74克
- 胆固醇567毫克
- 维生素a240.4微克
- 维生素c2.3毫克
- 维生素e16.62毫克
- 胡萝卜素92.5微克
- 核黄素4.46毫克
- 硫胺素0.32毫克
- 烟酸17.32毫克
- 钙242.77毫克
- 磷1007.98毫克
- 钾1357.56毫克
- 钠2373.26毫克
- 碘0.48微克
- 镁124.84毫克
- 铁15.6毫克
- 锌9.47毫克
- 硒156.69微克
- 铜0.3毫克
- 锰10.94毫克
