家常菜谱大全 > 玻璃白菜的做法
玻璃白菜
类别 北京菜 营养不良食谱 便秘食谱
工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 其质软滑，味道甘鲜，白菜吸收了肉香，营养丰富。
主料 大白菜(青口)2000克
辅料 淀粉(蚕豆)15克
调料 甘草2克 胡椒粉1克 香油10克 盐5克 猪油（炼制）150克 味精3克
玻璃白菜的做法
1.将大白菜去掉枯叶，掰开洗净，沥干；
2.大白菜去掉根部后切成两段，每段长约6.5 厘米，并将第一段硬帮的叶边切掉；
3.炒锅用旺火烧热，下熟猪油烧至六成热，放入大白菜，炸片刻，取出，去油；
4.将竹箅子一块放在锅中，甘草放在竹箅上，炸过的大白菜的软叶和梗帮分开摆齐；
5.将猪瘦肉250克分切成块，和鸡骨架500克一起用沸火焯过，盖在白菜上；
6.然后加上汤、精盐，上盖，先用旺火烧15 分钟，再改用慢火烧四十分钟，使之烂熟；
7.熟后，去掉瘦肉、鸡骨架，将白菜排放入盘，入蒸笼蒸10 分钟，取出；
8.将原汁入锅，加淀粉、味精、芝麻油、胡椒粉和熟猪油25 克勾芡便成。
玻璃白菜制作提示
1.白菜先过油，再烧，续蒸，三道工序之后，已软烂入味，勾玻璃芡上桌，入口即消，风味别致；
2.因有过油过程，需准备熟猪油1000克。
玻璃白菜的食谱营养
 | 大白菜(青口) 大白菜中含有大量的粗纤维，可促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，促进排便，稀释肠道毒素，既能治疗便秘。大白菜味美清爽，开胃健脾，含有蛋白质、脂肪、多种... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：咖喱饺 芥未白菜墩 牛肉泡什锦 宫廷辣白菜 冰镇酸辣白菜 醋辣白菜梗 北京泡菜 山东蒸丸 |
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
玻璃白菜的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
玻璃白菜的营养成分
- 能量1775.12千卡
- 蛋白质29.47克
- 脂肪161.48克
- 碳水化合物76.18克
- 叶酸0.19微克
- 膳食纤维18.87克
- 胆固醇139.5毫克
- 维生素a300.6微克
- 维生素c560.02毫克
- 维生素e22.04毫克
- 胡萝卜素1600.6微克
- 核黄素0.85毫克
- 硫胺素0.64毫克
- 烟酸8.05毫克
- 钙726.16毫克
- 磷566.95毫克
- 钾1804.42毫克
- 钠3184.25毫克
- 碘0.08微克
- 镁189.53毫克
- 铁12.97毫克
- 锌12.37毫克
- 硒8.13微克
- 铜0.84毫克
- 锰3.29毫克
