红焖鳝鱼
类别 气血双补食谱 甘肃菜 补虚养身食谱
工艺 焖 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 肉质细嫩，味道鲜美。
主料 鳝鱼750克 猪肋条肉（五花肉）500克
辅料 玉兰片20克 淀粉(蚕豆)20克
调料 大蒜（白皮）30克 小葱20克 香油20克 酱油30克 料酒30克 白砂糖4克 盐3克 姜3克 沙姜3克 植物油50克 八角3克 桂皮2克
红焖鳝鱼的做法
1.将鳝鱼宰杀洗净后，切成5 厘米长的段；
2.葱打成结，生姜拍松，蒜拍成末；
3.沙姜、八角、桂皮三种大料用纱布包好；
4.五花肉在开水锅中氽透捞出，切成5 厘米长、3.5 厘米宽、6.5 毫米厚的片；
5.水发玉兰片切成片；
6.锅中加油少许，放入白糖用小火炒成糖色，加水50毫升化开，放入五花肉煸炒上色；
7.再加水1000毫升，加酱油、八角、葱结、生姜、盐、料酒，用小火烧熟；
8.锅中加猪油烧热时，将鳝鱼炸熟捞出；
9.沥油后放在五花肉中焖酥烂，拣去葱、姜、八角，用湿淀粉勾芡，盛在大盘中；
10.锅中加香油，蒜末炸出香味，浇在菜上面即成。
红焖鳝鱼制作提示
1.鳝鱼初加工一般有三法：一为活杀，即先将鳝鱼用力掼晕，然后用刀剖腹，去内脏，剔其脊骨；二为先用白酒一勺倒入装鳝鱼的容器中，迅速盖上，约数分钟待其醉后再剔骨取肉；三为烫熟剔骨，较为常见的是将鳝鱼倒入沸水锅中，加盖浸焐，待鳝鱼卷缩口张，将其置清水中，然后用刀划去鳝骨，取肉供用。出骨后的生鳝肉适宜爆、熘，如名菜“火烧马鞍桥”。熟鳝肉适合炒、炮、炸等。如名菜“清炒鳝糊”。一般应以烧、炖、爆、炒等法为佳；
2.鳝鱼体内含有丰富的组胺酸，是其鲜味的主要成分，鳝鱼死后组胺酸迅速分解成有毒的组胺，故死鳝不可食用；
3.因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
红焖鳝鱼健康提示
鳝鱼，俗名有黄鳝、善鱼、长鱼等。甘肃陇南有少量生产。据分析，鳝鱼肉中含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、vb1、vb2、尼克酸，营养丰富，肉质细嫩，味道鲜美，刺少肉厚。中医认为，其味甘性湿，有补虚损，祛风湿，强筋骨，壮肾阳之功，民间有“小暑黄鳝赛人参”之说。
红焖鳝鱼的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
| 鳝鱼 1.鳝鱼富含dha和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香鳝鱼片 五香鳝片 香酥鳝丝 川椒煮黄鳝 羊肝焖黄鳝 清炒鳝糊 银芽炒鳝丝 鸡杂鳝鱼羹 |
 | 玉兰片 玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：诸候鹅 虾子炒芹菜 人参鳜鱼 百合肉片 怀胎黑鱼 软熘平鱼片 焦熘对虾 滑炒虾片 |
| 猪肋条肉（五花肉） 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：商芝肉 湖南花肉 酱汁肉 胡葱酥肉 南味卤肉 卤水白肉 长春酱肉 五香大肉煲 |
红焖鳝鱼的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
红焖鳝鱼的营养成分
- 能量3848.48千卡
- 蛋白质185.62克
- 脂肪325.88克
- 碳水化合物48.68克
- 叶酸5.58微克
- 膳食纤维4.4克
- 胆固醇1490毫克
- 维生素a455.55微克
- 维生素c6.62毫克
- 维生素e25.16毫克
- 胡萝卜素183.3微克
- 核黄素7.64毫克
- 硫胺素0.96毫克
- 烟酸40.59毫克
- 钙410毫克
- 磷2141.09毫克
- 钾3293.53毫克
- 钠3845.87毫克
- 碘0.72微克
- 镁282.84毫克
- 铁28.46毫克
- 锌23.63毫克
- 硒279.5微克
- 铜0.77毫克
- 锰17.66毫克
