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黄焖脚鱼
类别 气血双补食谱 甘肃菜 补虚养身食谱
工艺 焖 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 肉烂、味浓、汁鲜，呈深金黄色，芡汁明亮，咸鲜味醇。
主料 甲鱼500克 乌骨鸡300克
辅料 淀粉(蚕豆)20克
调料 姜5克 酱油30克 小葱30克 盐5克 料酒20克 胡椒粉1克 植物油60克 味精1克 鸡油10克 香油10克 八角3克 大蒜（白皮）5克 白砂糖20克 沙姜5克
黄焖脚鱼的做法
1.将脚鱼（甲鱼）剁成块，再用开水氽出；
2.乌鸡宰杀剖腹去内赃，剁成5 厘米大的块；
3.乌鸡块加盐、料酒拌匀；
4.蒜拍碎待用；
5.锅中加油烧热，将鸡块炸透捞出；
6.沥油后的鸡块装入砂锅或铝锅中，加水淹没鸡块，加入酱油、葱结、生姜、八角、三奈（沙姜）、盐，用大火烧开；
7.再用小火焖熟，加入脚鱼块，一同焖酥烂；
8.再加胡椒、味精，去葱、姜、蒜、八角，加入鸡油，用湿淀粉勾芡盛在大盘中；
9.锅中加香油，放葱末炸出香味，浇在菜品上即成。
黄焖脚鱼制作提示
1.甲鱼块均匀整齐，码放盘内形状美观；
2.质量要求肉烂、味浓、汁鲜。呈深金黄色，芡汁明亮，咸鲜味醇；
3.因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
黄焖脚鱼健康提示
1. 脚鱼学名鳖、圆鱼、甲鱼。甘肃陇南、甘南等地有产，可食用和药用。鳖肉中含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、vb1、vb2、尼克酸，是营养丰富、低糖高微量元素的烹饪原料；
2. “黄焖脚鱼”肉质酥烂，大补气血。
黄焖脚鱼的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 甲鱼 1.甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症；2.甲鱼亦有较好的净血作用，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：烧裙爪 大蒜腐竹焖鳖 红焖水鱼 甲鱼双耳汤 砂锅人参元鱼 油爆生烧甲鱼 芋头烧甲鱼 冰糖元鱼 |
 | 乌骨鸡 现代医学研究，乌鸡内含丰富的黑色素，蛋白质，b族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素e、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：紫米乌鸡饭 大蒜乌鸡块 绒鸡炖绉参 黑鸡拆烩老猫公 清炖武山鸡 砂锅枸杞乌鸡 胡桃龙眼鸡丁 洋参山楂乌鸡汤 |
黄焖脚鱼的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
甲鱼 甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
黄焖脚鱼的营养成分
- 能量617.55千卡
- 蛋白质70.06克
- 脂肪17.25克
- 碳水化合物47.65克
- 叶酸8.02微克
- 膳食纤维2.08克
- 胆固醇318毫克
- 维生素a43.96微克
- 维生素c6.85毫克
- 维生素e12.52毫克
- 胡萝卜素263.8微克
- 核黄素0.67毫克
- 硫胺素0.11毫克
- 烟酸22.05毫克
- 钙110.25毫克
- 磷717.18毫克
- 钾1154.19毫克
- 钠3975.34毫克
- 碘0.8微克
- 镁214.14毫克
- 铁10.94毫克
- 锌5.4毫克
- 硒24.44微克
- 铜0.88毫克
- 锰0.99毫克
