炒蟹线
类别 江苏菜 清热解毒食谱 骨质疏松食谱 滋阴食谱
工艺 软炒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽洁白，状似龙须。腴嫩滑爽，鲜美异常。
主料 海蟹500克
辅料 肥膘肉75克 鸡蛋清120克 辣椒(红、尖)25克
调料 淀粉(蚕豆)30克 姜10克 大葱25克 盐3克 味精1克 黄酒25克 胡椒粉1克 猪油（炼制）100克 香油5克
炒蟹线的做法
1.梭子蟹蒸熟取出蟹黄、蟹肉，和匀捣成糜状，即为蟹糜。
2.姜葱洗净，均切成丝；
3.取10克葱丝和姜丝，加入适量盐、味精，捣烂取汁，另15克葱丝待用；
4.红辣椒去蒂、籽，洗净，切丝；
5.猪肥膘洗净，煮熟，斩成茸状；
6.将肥膘茸投入梭子蟹糜内，加姜葱汁搅拌成厚糊；
7.然后将鸡蛋清分3 次加入蟹糜内，顺一个方向搅成糊状；
8.加味精少许、精盐适量、生粉及胡椒粉少许，搅匀待用；
9.炒锅置火上烧热，先用少量油滑锅，再烧热时投入熟猪油；
10.然后将蟹糜糊装入喇叭形皮纸袋内；
11.将皮纸袋尖头剪一小口，将蟹糜糊呈线状挤入锅内，熟后，倒入漏勺沥净油；
12.锅内留少量油，将葱丝、辣椒丝略煸；
13.烹入黄酒、鸡汤、精盐，同烧；
14.待烧沸后加味精少许，用水淀粉勾芡；
15.投入熟蟹线，淋入香油，撒胡椒粉少许，颠翻几下，装盘即成。
炒蟹线制作提示
1.选用猪油制作，风味俱佳，油温保持在二成热左右，将蟹糜糊呈线状挤入锅内，注意不要上色。
2.因有过油过程，需准备熟猪油1000克。
炒蟹线的食谱营养
 | 肥膘肉 肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、b族维生素、维生素e、维生素a、钙、铁、磷、硒等营养元素。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 卤鸭脚包 凤眼猪肝 八珍钱 凤眼肝 人参鳜鱼 蝴蝶螺片 氽珍珠螺片 |
| 海蟹 螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蒸芙蓉大蟹 两吃大蟹 三吃海蟹 酿蒸蟹斗 滋补养颜蟹 豉椒炒海蟹 豉汁炒蟹 蒜香炒梭蟹 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 辣椒(红、尖) 辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五彩羊肉丝 红烧羊肉片 宿果五香辣椒块 酱螃蟹 卤味鲜海带 卤萝卜 卤味鹌鹑蛋 五味花生 |
炒蟹线的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
海蟹 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
炒蟹线的营养成分
- 能量2219.05千卡
- 蛋白质86.62克
- 脂肪182.91克
- 碳水化合物58.76克
- 叶酸3.32微克
- 膳食纤维1.84克
- 胆固醇799.75毫克
- 维生素a262.4微克
- 维生素b60.04毫克
- 维生素c37.15毫克
- 维生素e23.95毫克
- 胡萝卜素381.1微克
- 核黄素0.98毫克
- 硫胺素0.22毫克
- 烟酸13.97毫克
- 钙1103.48毫克
- 磷793.31毫克
- 钾1459.65毫克
- 钠2682.02毫克
- 碘0.08微克
- 镁274.46毫克
- 铁12.29毫克
- 锌17.5毫克
- 硒428.48微克
- 铜8.53毫克
- 锰1.51毫克
