焖柏籽羊肉
类别 山西菜 补血食谱 理气调理食谱 神经衰弱食谱 失眠食谱
工艺 焖 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 味道咸鲜浓香，原油原汁原味，口感滑嫩。
主料 羊肉(后腿)200克
辅料 淀粉(蚕豆)5克 腌雪里蕻50克
调料 小葱60克 酱油20克 姜汁10克 味精3克 大蒜（白皮）10克 茴香籽[小茴香籽]10克 花生油30克 花椒5克
焖柏籽羊肉的做法
1.羊后腿肉洗净切成5.5 厘米长、3.5 厘米宽、0.33 厘米厚的片；
2.羊肉片内加入酱油、湿淀粉和花椒水（用温水浸泡花椒的水）抓匀浆好；
3.葱白50克洗净，滚刀切菱角块；
4.腌雪菜（雪里蕻）用清水洗净泡透，除去部分咸味，切3 厘米长的段；
5.雪菜段用香油、葱丝5克、味精炒一下装入盘中垫底；
6.炒勺放旺火上烧热，先用少量的油涮一下锅（俗称炼锅），烧热加入花生油，烧四成热，下入茴香籽炸成黄色，捞出不要，下入肉片炒散；
7.再下入葱块5克、蒜片稍炒出香，见肉片呈黄白色时即下入酱油、姜汁和清水20毫升，盖上锅盖，移在微火上焖1 分钟；
8.待汤汁不多时，移旺火上淋上香油即成，装在雪里蕻上面即可上桌。
焖柏籽羊肉制作提示
1.此菜主料选用柏籽羊肉，采用焖制的烹调方法故名。取其羊后腿，细嫩瘦多肥少，经改刀，调口上浆，煸炒断生，而后进行较短时间的焖制，是山西风味菜肴中一种比较独特的焖制方法。操作时，刀工要精细，上浆要薄而略干，煸炒要锅滑、火旺，油大热，使煸出的肉片干松、平展、整齐、利落不粘糊，脱浆、出水是此菜的成败关键；
2.中阳地处吕梁山西麓，这里有满山遍野的小地柏和柏林，羊群终年食柏树籽，喝柏汁水，通过羊体本身的作用便形成了柏籽羊肉。此羊肉油肉分明，结实肥嫩，不腥不膻，微含柏树清香，是上等的烹饪原料。
焖柏籽羊肉健康提示
柏籽羊肉是山西中阳地区特产，由于此肉有调血理气，安神补心等功效，富含蛋白质和多种氨基酸，故有“土人参”的美誉。
焖柏籽羊肉的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
| 腌雪里蕻 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酸辣纹丝汤 干烧海梭鱼段 炒雪菜笋 雪冬肉丝 雪菜果仁 干烧四宝 雪菜大汤黄鱼 雪菜炒百叶 |
| 羊肉(后腿) 1.羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；2.羊肉营养丰富，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：葱拌羊肉 羊糕冻 五香羊腱 炒羊肉丝 回锅羊肉 冬瓜炖羊肉丸 羊肉火腿 白切羊肉（二） |
焖柏籽羊肉的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
焖柏籽羊肉的营养成分
- 能量606.89千卡
- 蛋白质47.94克
- 脂肪38.38克
- 碳水化合物24.36克
- 叶酸15.3微克
- 膳食纤维6.89克
- 维生素a104.95微克
- 维生素b60.18毫克
- 维生素c15.3毫克
- 维生素e14.51毫克
- 胡萝卜素571微克
- 核黄素0.44毫克
- 硫胺素0.2毫克
- 烟酸9.15毫克
- 钙328.75毫克
- 磷467.22毫克
- 钾1193.42毫克
- 钠3256.39毫克
- 碘8.68微克
- 镁142.46毫克
- 铁14.9毫克
- 锌7.64毫克
- 硒20.08微克
- 铜0.8毫克
- 锰1.22毫克
