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汤爆双脆
类别 补虚养身食谱 济南菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 私家菜
工艺 汤爆 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽美观，质地脆嫩，汤味清鲜。
主料 猪肚500克 鸡肫150克
调料 胡椒粉3克 香菜3克 盐2克 味精2克 小葱10克 花椒5克 黄酒15克 酱油30克 碱3克
汤爆双脆的做法
1.肚头用刀片开，剥去外皮，在清水中洗净，去掉里面的筋杂，外面剞十字花刀，深为肚厚的2/3，呈鱼网状；
2.然后切成2.5 厘米见方的块，放入碱粉与开水兑成的碱水中浸泡3 分钟，捞出冲洗干净，放入清水中待用；
3.将鸡肫剞成斜十字花刀，深为鸡肫厚的2/3，用清水洗净，放入另一碗内备用；
4.汤锅内放入清水，置旺火上烧至八成熟时，先放鸡肫后放肚头一焯，立即捞在汤碗内；
5.再加葱椒黄酒10克拌匀，撒入香菜末、胡椒面；
6.汤锅内放入清汤750毫升、酱油、精盐、葱椒黄酒15克置旺火上烧沸，打去浮沫，加味精浇入汤碗内，速上桌，落桌后将主料推入汤内即成。
汤爆双脆制作提示
1.要求刀工要高，花刀均匀。做到刀下生花，汤里开花；
2.选料要精细，汤汁要好，用开水焯原料时，必须先下鸡肫，因成熟度不同，后下肚尖，时间不能过长，否则质老。
汤爆双脆的食谱营养
 | 鸡肫 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤肫肝 清炸鸡胗肝 时件腐 盐焗胗肝 盐水鸡肫 卤胗肝 胗肝蓑衣鱿鱼 鸡杂鳝鱼羹 |
 | 猪肚 猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八宝肚片 盐水肚块 酱大肚 葱油卤肚条 香油白肚 麻花肚子 卤水猪肚 醉猪肚 |
汤爆双脆的营养成分
- 能量723.1千卡
- 蛋白质102.86克
- 脂肪22.3克
- 碳水化合物26.87克
- 叶酸26.01微克
- 膳食纤维1.74克
- 胆固醇1711毫克
- 维生素a85.24微克
- 维生素b60.25毫克
- 维生素c3.54毫克
- 维生素e2.9毫克
- 胡萝卜素127.6微克
- 核黄素1.32毫克
- 硫胺素0.59毫克
- 烟酸20.18毫克
- 钙136.13毫克
- 磷1039.61毫克
- 钾1405.64毫克
- 钠3170.01毫克
- 碘1.01微克
- 镁143.91毫克
- 铁22.22毫克
- 锌14.41毫克
- 硒75.21微克
- 铜3.32毫克
- 锰0.7毫克
