家常菜谱大全 > 捶鸡的做法
捶鸡
类别 沿淮菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
工艺 清蒸 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 成菜肉质特嫩，松软，余味长。
捶鸡的做法
1.将鸡宰杀洗净从脊背开刀，除去内脏和嗉囊，用水洗净，剔去鸡骨，皮面向下，平铺在案板上，用刀背将鸡肉轻轻捶松。
2.将料酒、盐、干淀粉、鸡蛋清放在碗内搅匀抹在鸡肉上，再用刀轻轻在鸡肉上排捶一次，使鸡肉和调料渗透。
3.将鸡肉切成2 厘米宽、5 厘米长的条块。取盘1 只，涂一层熟猪油，将鸡一块块放在盘内，上笼蒸5～6 分钟取出。
4.将蒸过的鸡块皮向下整齐地放人碗内，加200克鸡汤、盐，再上笼蒸10 分钟左右取出，覆扣在汤碗内即成。
捶鸡制作提示
鸡要选当年的，捶鸡时一定要用刀背轻捶不可用刀刃剁。
捶鸡的食谱营养
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捶鸡的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
捶鸡的营养成分
- 能量2035.85千卡
- 蛋白质185.9克
- 脂肪99.64克
- 碳水化合物99.83克
- 膳食纤维0.3克
- 胆固醇967.95毫克
- 维生素a436.05微克
- 维生素e6.82毫克
- 核黄素1.12毫克
- 硫胺素0.5毫克
- 烟酸50.7毫克
- 钙95.1毫克
- 磷1432毫克
- 钾2484.7毫克
- 钠2618.05毫克
- 镁190.1毫克
- 铁15.95毫克
- 锌10.06毫克
- 硒112.77微克
- 铜0.72毫克
- 锰0.59毫克
