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清炖石鸡
类别 江西菜 夏季养生食谱 贫血食谱 骨质疏松食谱 老人食谱
工艺 隔水炖 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜制作细致，肉嫩而烂，汤清味鲜。
清炖石鸡的做法
1.取4只重约250克的田鸡（石鸡）切去头盖，剖腹去内脏，斩去爪，洗净晾干；
2.肥瘦肉切成3.6厘米长、0.6 厘米宽的长条；
3.香菇去蒂，洗净；
4.姜葱洗净，葱取葱白切段，姜切片；
5.取炖钵一只，将肉放在钵中间，上面盖上香菇，石鸡背朝上，放在肉四周，浇入鲜汤250毫升，加精盐、姜片、葱白、味精，入笼上旺火蒸；
6.蒸至酥烂，取出，拣去姜片、葱白，淋上鸡油即成。
清炖石鸡制作提示
1.此菜采用炖蒸技法，加热时间要长，上气后用中小火；
2.蒸前可适当放些鲜水果于布袋中，成菜后取出，效果更佳。
清炖石鸡的食谱营养
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清炖石鸡的营养成分
- 能量646.53千卡
- 蛋白质66.34克
- 脂肪40.26克
- 碳水化合物6.76克
- 叶酸30.22微克
- 膳食纤维2.06克
- 胆固醇180毫克
- 维生素a64.9微克
- 维生素c4.9毫克
- 维生素e1.82毫克
- 胡萝卜素176.5微克
- 核黄素0.91毫克
- 硫胺素0.88毫克
- 烟酸27.12毫克
- 钙342.13毫克
- 磷694.99毫克
- 钾957.95毫克
- 钠1746.46毫克
- 镁77.45毫克
- 铁5.88毫克
- 锌5.36毫克
- 硒53.8微克
- 铜0.27毫克
- 锰0.47毫克
